ГОСТ Р 53748-2009 Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия

ГОСТ Р 53748-2009

Группа Н13

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы мясные

МЯСО РУБЛЕНОЕ

Технические условия

Canned meat. Minced meat. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1600

Дата введения 2011-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИМП им. В.М.Горбатова" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 1232-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на рубленые мясные консервы (далее - консервы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству и показатели, обеспечивающие безопасность, указаны в 5.1, требования к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53748-2009 Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия

Номер документа

53748-2009

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53748-2009 Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности мясных консервов, в частности, рубленого мяса. Он применяется в производстве и контроле за мясными консервами, обеспечивая соответствие продукции установленным стандартам. Стандарт охватывает как технологические аспекты, так и требования к упаковке, маркировке и транспортировке готовой продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и безопасности, а также требования к органолептическим и физико-химическим показателям. В частности, документ определяет допустимые уровни содержания вредных веществ, таких как нитраты и нитриты, а также микробиологические показатели, включая нормы по общему микробному числу и наличию патогенных микроорганизмов. Для подтверждения соответствия продукции стандарту предусмотрены методы испытаний, включая лабораторные анализы и органолептическую оценку.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в соответствии с утвержденными методиками. Стандарт также содержит классификацию мясных консервов по различным параметрам, таким как вид мяса, способ его переработки и срок хранения. Измеряемые величины охватывают как физические характеристики, так и химический состав, что позволяет производителям и контролирующим органам проводить комплексный анализ качества продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясных консервов, лаборатории контроля качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для обеспечения высокого уровня безопасности и качества мяса рубленого, что в свою очередь влияет на здоровье потребителей и репутацию производителей. Он также способствует унификации требований в отрасли, что облегчает процесс сертификации и проверки продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясных консервов, а также на охрану труда в производственных условиях. Соблюдение установленных требований позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, и обеспечивает защиту прав потребителей. Изменения и дополнения к стандарту, если они имеются, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке, что делает его более актуальным в современных условиях производства.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.