ГОСТ Р 53882-2010 Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия

ГОСТ Р 53882-2010

Группа Н32

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ БАРАНОЧНЫЕ

Общие технические условия

Ring-shaped rolls. General specifications

ОКС 67.060
ОКП 91 1700

Дата введения 2012-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ГОСНИИХП" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 сентября 2010 г. N 264-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на бараночные хлебобулочные изделия, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Выработку бараночных хлебобулочных изделий конкретных наименований в соответствии с требованиями настоящего стандарта проводят:

- по ГОСТ 7128*;

_______________

* Бараночные хлебобулочные изделия по ГОСТ 7128 вырабатывают из пшеничной хлебопекарной муки по утвержденным рецептурам [1]*.

________________

* Поз. [1] cм. раздел Библиография, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

- по вновь разрабатываемым документам.

Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в разделе 6, требования к маркировке - в 5.4.

Стандарт не распространяется на вновь разрабатываемые диетические бараночные хлебобулочные изделия и бараночные хлебобулочные изделия для детского питания.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50779.11-2000 (ИСО 3534-2-93) Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51116-97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53882-2010 Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия

Номер документа

53882-2010

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.060 Зерновые, бобовые и продукты их переработки

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53882-2010» устанавливает общие технические условия для хлебобулочных бараночных изделий, предназначенных для потребления. Стандарт применяется на всей территории Российской Федерации и охватывает как производство, так и реализацию данных продуктов. Он направлен на обеспечение качества и безопасности хлебобулочных изделий, соответствующих современным требованиям потребителей и рынка.

В стандарте регламентируются ключевые аспекты, такие как требования к сырьевым материалам, технологии производства, а также упаковке и маркировке продукции. Особое внимание уделяется методам испытаний, позволяющим определить органолептические, физико-химические и микробиологические показатели изделий. Также прописаны параметры, касающиеся хранения и транспортировки, что способствует поддержанию качества на всех этапах обращения с продукцией.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с соблюдением установленных методик. Классификация изделий осуществляется по различным критериям, таким как состав, форма и назначение. Измеряемые величины, такие как влажность, масса и размер, должны соответствовать установленным нормам, что обеспечивает единообразие и предсказуемость качества продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях и может быть использован при проведении проверок и сертификации продукции.

Практическое значение стандарта заключается в повышении уровня безопасности и качества хлебобулочных изделий, что напрямую влияет на здоровье потребителей. Кроме того, соблюдение ГОСТа способствует улучшению условий труда на производстве и повышению конкурентоспособности продукции на рынке. Стандарт также обеспечивает совместимость с международными нормами, что важно для экспорта товаров.

Изменения и дополнения к документу могут касаться уточнения требований к ингредиентам и методов испытаний, что отражает современные тенденции в производстве и потреблении хлебобулочных изделий. Важно, чтобы производители следили за актуальными редакциями ГОСТа и вносили необходимые коррективы в свои процессы для соответствия требованиям стандарта.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.