ГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия

ГОСТ Р 53972-2010

Группа Н52

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ И КВАШЕНЫЕ

Общие технические условия

Salted and fermented vegetables. General specifications

ОКС 67.080.20
ОКП 91 6710

Дата введения 2012-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 ноября 2010 г. N 540-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2012 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соленые и квашеные овощи, приготовленные из свежих овощей с добавлением соли, приправ и пряностей, подвергнутые молочнокислому брожению с использованием заквасок или без них.

Требования безопасности изложены в 5.2.3, 5.2.4, требования к качеству - в 5.2.1, 5.2.2, к упаковке - в 5.4.1, 5.4.2, к маркировке - в 5.5.1-5.5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53972-2010 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия

Номер документа

53972-2010

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.080 Фрукты. Овощи

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53972-2010» устанавливает общие технические условия для соленых и квашеных овощей, определяя требования к их производству, хранению и реализации. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности этих продуктов, а также в унификации требований для производителей и контролирующих органов. Стандарт применяется в пищевой промышленности, включая предприятия, занимающиеся переработкой и упаковкой овощей, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми документом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке. Стандарт описывает процедуры оценки organoleptical и физико-химических показателей, таких как кислотность, содержание соли, а также микробиологические параметры, влияющие на безопасность продуктов. Условия испытаний включают определенные температуры и сроки хранения, что позволяет получить достоверные результаты.

Среди важных технических деталей документа выделяются классификации овощей по типам и методам их обработки, а также измеряемые величины, такие как масса нетто и содержание основных питательных веществ. Стандарт также включает требования к маркировке продукции, что обеспечивает прозрачность для потребителей и способствует правильному выбору продуктов. Эти аспекты важны для производителей, которые должны следовать установленным требованиям для успешного выхода на рынок.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей соленых и квашеных овощей, лаборатории, занимающиеся их анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Это позволяет обеспечить высокие стандарты качества и безопасности продуктов, что, в свою очередь, защищает интересы потребителей и способствует развитию отрасли.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда на предприятиях. Следование требованиям ГОСТ Р 53972-2010 способствует снижению рисков, связанных с потреблением некачественных или небезопасных продуктов, и обеспечивает совместимость с международными стандартами. Документ не содержит значительных изменений или дополнений с момента его принятия, что подтверждает его актуальность и стабильность в условиях современного рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.