ГОСТ Р 54349-2011 Мясо и субпродукты птицы. Правила приемки (Переиздание)

Документ «ГОСТ Р 54349-2011» устанавливает правила приемки мяса и субпродуктов птицы, обеспечивая единые требования к качеству и безопасности этих продуктов. Он применяется на всех этапах производства и обращения мяса птицы, включая его переработку и реализацию. Стандарт направлен на защиту интересов потребителей и поддержание высоких стандартов в пищевой отрасли.

Основные аспекты, регламентируемые данным стандартом, включают методы отбора проб, параметры оценки качества, а также требования к упаковке и маркировке продукции. В документе подробно описаны процедуры приемки, которые должны соблюдаться на всех уровнях цепочки поставок, включая производственные предприятия, склады и торговые точки. Это позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам и требованиям.

Технические детали стандарта охватывают условия испытаний, такие как температура хранения, сроки годности и методы лабораторного контроля. Важными измеряемыми величинами являются органолептические показатели, микробиологические параметры и уровень содержания остаточных веществ. Эти параметры играют ключевую роль в оценке безопасности и качества мяса и субпродуктов птицы.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса птицы, лаборатории, занимающиеся его анализом, а также контролирующие органы, ответственные за надзор за качеством продуктов питания. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что способствует повышению общей культуры производства и контроля качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса и субпродуктов птицы, что, в свою очередь, оказывает положительное воздействие на здоровье населения. Соблюдение установленных требований позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, и способствует улучшению конкурентоспособности отечественного производства на рынке. В переиздании документа учтены изменения в методах контроля и актуализированы требования к безопасности, что делает его более современным и соответствующим актуальным реалиям.