ГОСТ Р 54645-2011 Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия

ГОСТ Р 54645-2011

Группа Н32

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СУХАРНЫЕ

Общие технические условия

Ring shaped crusts. General specifications

ОКС 67.060
ОКП 91 1800

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ГОСНИИХП" Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 "Хлебобулочные и макаронные изделия"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 794-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сухарные хлебобулочные изделия, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Выработку сухарных хлебобулочных изделий конкретных наименований в соответствии с требованиями настоящего стандарта проводят:

- по ГОСТ 8494*;

_______________

* Сухарные хлебобулочные изделия по ГОСТ 8494 вырабатывают из пшеничной хлебопекарной муки по утвержденным рецептурам [1]*.

________________

* Поз. [1] см. раздел Библиография, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

- по вновь разрабатываемым документам.

Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в разделе 6, требования к маркировке - в 5.4.

Стандарт не распространяется на диетические сухарные хлебобулочные изделия, сухарные хлебобулочные изделия детского питания и сухарные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из хлебобулочных изделий.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50779.11-2000 (ИСО 3534-2-93) Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54645-2011 Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия

Номер документа

54645-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.060 Зерновые, бобовые и продукты их переработки

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54645-2011» устанавливает общие технические условия для хлебобулочных сухарных изделий. Он предназначен для производителей, лабораторий, а также контролирующих органов, обеспечивая единые требования к качеству и безопасности продукции. Стандарт применяется в сфере пищевой промышленности, охватывая процессы производства, хранения и реализации сухарей.

Основные регламентируемые аспекты документа включают требования к органолептическим и физико-химическим показателям, таким как вкус, запах, цвет, а также содержание влаги и других веществ. Также определены методы испытаний, которые должны применяться для оценки соответствия продукции установленным нормам. Стандарт содержит указания по проведению анализа и контроля качества на всех этапах производственного цикла.

Важные технические детали, представленные в стандарте, касаются условий испытаний, включая температурные режимы, сроки хранения и методы упаковки. Классификация сухарных изделий осуществляется по различным параметрам, включая состав, форму и размер. Измеряемые величины, такие как масса и объем, также регламентированы, что позволяет обеспечить единообразие в производстве и контроле.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, исследовательские и контрольные лаборатории, а также органы государственного надзора. Стандарт служит основой для разработки и внедрения новых технологий в производстве сухарей, а также для повышения уровня контроля качества на всех этапах.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также играет важную роль в обеспечении совместимости продукции с международными требованиями и стандартами. При наличии изменений или дополнений к документу, они обычно касаются уточнения методов испытаний или корректировки параметров качества, что позволяет поддерживать актуальность и соответствие современным требованиям рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.