ГОСТ 27839-2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины (с Поправками)

Документ «ГОСТ 27839-2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины с поправками» устанавливает требования и методы испытаний, направленные на определение количественного и качественного содержания клейковины в пшеничной муке. Он применяется в производственной и лабораторной практике, а также в контролирующих органах, занимающихся проверкой качества муки и хлебобулочных изделий.

Основное внимание в стандарте уделяется методам, позволяющим точно определить содержание клейковины, а также её физико-химические свойства. В документе описаны как традиционные, так и современные методики, включая использование специального оборудования для проведения анализов. Также регламентируются условия испытаний, такие как температура и влажность, которые могут влиять на результаты.

Важными аспектами стандарта являются параметры, такие как эластичность, прочность и стабильность клейковины, которые необходимо учитывать при проведении испытаний. Стандарт определяет спецификации для различных классов муки, что позволяет производителям и лабораториям оценивать их соответствие установленным требованиям. Измеряемые величины включают содержание клейковины, а также её качество в зависимости от сорта пшеницы и технологии переработки.

Целевая аудитория стандарта включает производителей пшеничной муки, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за качеством пищевых продуктов. Стандарт способствует унификации методов испытаний и обеспечивает достоверность результатов, что имеет важное значение для поддержания высоких стандартов качества в пищевой промышленности.

Практическое значение данного стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечной продукции. Соблюдение требований ГОСТ 27839-2013 способствует улучшению характеристик муки и, как следствие, хлебобулочных изделий, что положительно сказывается на здоровье потребителей. Внесённые поправки в документ уточняют некоторые процедуры испытаний и обновляют методы, что позволяет учитывать современные достижения науки и техники.