ГОСТ 34372-2017 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия

Документ «ГОСТ 34372 2017 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия» устанавливает требования к бактериальным закваскам, используемым в процессе производства молочной продукции. Основное назначение стандарта заключается в регламентации характеристик, которые обеспечивают получение безопасной и качественной молочной продукции, соответствующей современным требованиям потребителей и рынков. Сфера применения включает молочные заводы, производственные предприятия и лаборатории, занимающиеся разработкой и контролем заквасок.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры контроля качества, а также требования к упаковке и хранению заквасок. Описаны процедуры, которые должны соблюдаться на всех этапах — от разработки до производства. Важными аспектами являются определение микробиологических показателей, таких как чистота культуры, активность бактерий и устойчивость к внешним факторам.

Стандарт также включает условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Классификация заквасок по видам и их функциональным характеристикам позволяет производителям выбрать наиболее подходящие решения для конкретных видов молочной продукции. Измеряемые величины, такие как pH, количество жизнеспособных клеток и органолептические свойства, являются основными показателями качества заквасок.

Целевая аудитория документа включает производителей молочной продукции, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов качества и безопасности. Стандарт служит основой для разработки новых продуктов, а также для улучшения существующих технологий производства, что способствует повышению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество молочной продукции, что, в свою очередь, обеспечивает защиту интересов потребителей. Совместимость с международными стандартами способствует расширению экспортных возможностей для отечественных производителей. В версии 2017 года учтены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и расширения требований к документированию процессов, что повышает прозрачность и доверие к продукции.