ГОСТ 34356-2017 Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Технические условия

Документ «ГОСТ 34356 2017» устанавливает технические условия для сыров, подвергнутых чеддеризации и термомеханической обработке сырной массы. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству, безопасности и технологии производства данных видов сыров. Сфера применения охватывает предприятия молочной промышленности, занимающиеся производством и переработкой сыров, а также лаборатории, осуществляющие контроль качества продукции.

Стандарт включает в себя ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры, требования к сырьям и готовой продукции. В частности, регламентируются физико-химические характеристики сыров, включая содержание влаги, жира и белка, а также микробиологические показатели, влияющие на безопасность продукта. Также документ описывает процедуры, необходимые для обеспечения однородности и стабильности качества сыров на всех этапах производства.

Важными техническими деталями стандартов являются условия испытаний, которые должны соответствовать установленным методам, а также классификация сыров в зависимости от их органолептических и химических свойств. Измеряемые величины включают в себя показатели кислотности, солености и консистенции, что позволяет производителям контролировать качество на каждом этапе технологического процесса. Эти параметры имеют решающее значение для обеспечения потребительских свойств сыров и их соответствия современным требованиям рынка.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей молочной продукции, лаборатории контроля качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для сертификации продукции и обеспечивает единство требований к качеству сыров, что способствует повышению доверия со стороны потребителей и улучшению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевой продукции, а также на охрану труда на производстве. Соблюдение требований ГОСТ 34356 2017 способствует снижению рисков, связанных с производством сыров, и обеспечивает их соответствие современным стандартам безопасности. В документе учтены изменения, касающиеся актуализации методов испытаний и уточнения требований к сырьевым материалам, что позволяет производителям адаптироваться к новым условиям рынка и повышать качество своей продукции.