ГОСТ Р 59746-2021 Изделия колбасные сыровяленые. Технические условия

ГОСТ Р 59746-2021

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ СЫРОВЯЛЕНЫЕ

Технические условия

Air-dried sausages. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКПД2 10.13.14.415

Дата введения 2022-03-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Федеральный научный центр пищевых систем им.В.М.Горбатова" РАН (ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им.В.М.Горбатова" РАН)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 октября 2021 г. N 1134-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные сыровяленые колбасные изделия [далее - сыровяленые колбасы (колбаски)]:

- сухие колбасы (колбаски), изготавливаемые без применения стартовых культур, - "Брауншвейгская", "Московская", "Еврейская", "Любительская", "Туристские колбаски", "Суджук", "Особенная", "Сервелат", "Советская", "Столичная", "Свиная", "Невская", "Российская", "Сервелат коньячный", "Зернистая", "Минская", "Майкопская";

- полусухие колбасы (колбаски), изготавливаемые с применением стартовых культур, - "Брауншвейгская", "Московская", "Еврейская", "Любительская", "Туристские колбаски", "Суджук", "Особенная", "Сервелат", "Советская", "Столичная", "Свиная", "Невская", "Российская", "Сервелат коньячный", "Зернистая", "Минская", "Майкопская".

Сыровяленые колбасы (колбаски) предназначены для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству сыровяленых колбас (колбасок) указаны в 4.2.1, безопасности - в 4.2.2, 4.2.3, маркировке - в 4.4, упаковке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия

ГОСТ 134* Пергамент растительный. Технические условия

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 1341. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 6309 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия

ГОСТ 7190 Изделия ликероводочные. Общие технические условия

ГОСТ 7977 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 9293 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9793 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги

ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия

ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 59746-2021 Изделия колбасные сыровяленые. Технические условия

Номер документа

59746-2021

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 59746 2021 Изделия колбасные сыровяленые Технические условия» устанавливает требования к сыровяленым колбасным изделиям, включая их состав, качество и безопасность. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и предназначен для производителей, поставщиков, лабораторий, а также органов контроля качества продуктов питания. Основное назначение документа — обеспечить единые критерии для оценки и контроля сыровяленых колбас, что способствует улучшению их качества и безопасности для потребителей.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры, требования к сыровяленым изделиям, а также процедуры их контроля. В частности, описываются способы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Стандарт также включает требования к упаковке, маркировке и транспортировке колбасных изделий, что является важным для сохранения их качества на всех этапах обращения.

Ключевыми аспектами, описанными в стандарте, являются условия испытаний, включая температурные режимы, время хранения и методы определения сроков годности. Также предусмотрены классификации сыровяленых колбас по различным параметрам, таким как жирность, содержание белка и другие питательные вещества. Измеряемые величины, указанные в стандарте, позволяют производителям и контролирующим органам проводить точные оценки качества продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, занимающиеся анализом качества продуктов, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Это позволяет всем заинтересованным сторонам иметь доступ к актуальной информации о требованиях к сыровяленым колбасам и обеспечивать соблюдение этих требований на всех этапах — от производства до продажи.

Практическое значение «ГОСТ Р 59746 2021» заключается в его влиянии на безопасность и качество сыровяленых колбасных изделий. Стандарт способствует снижению рисков, связанных с потреблением некачественной продукции, и обеспечивает защиту прав потребителей. Кроме того, соблюдение данного стандарта помогает производителям повысить конкурентоспособность своей продукции на рынке.

В последней редакции стандарта были внесены изменения, касающиеся уточнения требований к микробиологическим показателям и расширения перечня методов испытаний. Эти дополнения направлены на повышение уровня контроля качества и безопасности сыровяленых колбас, что является актуальным в условиях современного рынка. Таким образом, «ГОСТ Р 59746 2021» представляет собой важный инструмент для обеспечения высоких стандартов в производстве и продаже колбасных изделий.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.