ГОСТ Р 70337-2022 Шоколад. Общие технические условия

ГОСТ Р 70337-2022

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ШОКОЛАД

Общие технические условия

Chocolate. General specifications

ОКС 67.190

Дата введения 2023-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем им.В.М.Горбатова" РАН (ВНИИКП - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им.В.М.Горбатова" РАН)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 "Кондитерские изделия"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2022 г. N 884-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на шоколад, представляющий собой кондитерское изделие, полученное на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других компонентов (пищевых ингредиентов) (далее - шоколад), предназначенный для реализации и (или) промышленной переработки.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте

ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

ГОСТ 5901 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

ГОСТ 5902 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий

ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара

ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 70337-2022 Шоколад. Общие технические условия

Номер документа

70337-2022

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.190 Шоколад

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 70337-2022» устанавливает общие технические условия для шоколада, охватывая различные виды этого продукта, включая темный, молочный и белый шоколад. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства требований к качеству, безопасности и маркировке шоколадных изделий, что способствует защите интересов потребителей и производителей. Сфера применения охватывает предприятия, занимающиеся производством, переработкой и реализацией шоколада, а также лаборатории, осуществляющие контроль качества.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, такие как состав, физико-химические показатели, требования к упаковке и хранению шоколада. В частности, документ определяет методы испытаний для оценки таких параметров, как содержание какао-продуктов, сахарозы, жиров и других компонентов. Также установлены требования к органолептическим свойствам, включая вкус, аромат и текстуру конечного продукта.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с использованием стандартных методов анализа. Классификация шоколада осуществляется по содержанию какао и другим ингредиентам, что позволяет производителям и контролирующим органам точно определять соответствие продукции установленным требованиям. Измеряемые величины включают, например, содержание влаги и кислотности, что критично для оценки сроков хранения и качества шоколада.

Целевая аудитория стандарта включает производителей шоколадных изделий, исследовательские и контрольные лаборатории, а также государственные и частные организации, занимающиеся оценкой качества продуктов питания. Стандарт служит основой для разработки и внедрения внутренних регламентов на предприятиях, что способствует унификации процессов и повышению качества продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество шоколада, что, в свою очередь, обеспечивает защиту здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТ Р 70337-2022 позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных или опасных ингредиентов, а также способствует улучшению условий труда на производстве. Изменения и дополнения в документе касаются актуализации методов испытаний и уточнения требований к упаковке, что отвечает современным требованиям рынка и потребительским ожиданиям.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.