ГОСТ 7702.2.2-93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)

Документ «ГОСТ 7702 2 2 93» устанавливает методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек, а именно колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella и Serratia в мясных продуктах птицы, субпродуктах и полуфабрикатах птичьего происхождения. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении контроля качества и безопасности пищевых продуктов, что является важным аспектом для производителей и контролирующих органов в сфере пищевой промышленности.

Стандарт регламентирует определённые методы испытаний, включая выбор образцов, подготовку проб, а также условия проведения исследований. В частности, документ описывает процедуры инкубации, параметры температуры и времени, а также требования к средам для культивирования микроорганизмов. Эти аспекты являются ключевыми для получения достоверных результатов и адекватной оценки уровня загрязнённости продукции.

Важными техническими деталями являются условия испытаний, которые должны соответствовать установленным нормам, включая чистоту лабораторного оборудования и соблюдение санитарных норм. Классификация и измеряемые величины, такие как количество колоний на единицу объёма или массы образца, также имеют большое значение для интерпретации результатов анализа. Стандарт обеспечивает единообразие в методах оценки, что способствует сопоставимости данных между различными лабораториями.

Целевая аудитория документа включает производителей мяса птицы, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля качества на предприятиях, что позволяет минимизировать риски, связанные с микробиологическим загрязнением.

Практическое значение «ГОСТ 7702 2 2 93» заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на защиту здоровья потребителей. Стандарт способствует повышению уровня доверия к продукции, что в свою очередь влияет на конкурентоспособность производителей на рынке. При наличии изменений или дополнений в документе, они касаются уточнений методов и требований к испытаниям, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям и научным достижениям в области микробиологии.