ГОСТ 24896-81 Рыба живая. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

ГОСТ 24896-81*

Группа Н21

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА ЖИВАЯ

Технические условия

Live fish. Specifications

Дата введения 1982-01-01

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 июля 1981 г. N 3646 дата введения установлена 01.01.82

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 03.11.92 N 1477

ВЗАМЕН ГОСТ 1368-55 в части живой рыбы, реализуемой в торговой сети и общественном питании

* ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1987 г., апреле 1995 г. (ИУС 11-87, 6-95)

Настоящий стандарт распространяется на живую рыбу, предназначенную для реализации в торговой сети и общественном питании.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.5 (показатели "Состояние рыбы", "Запах"); 1.6; 1.7; 2.1; 2.4; 3.1; 3.3; разделе 4.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Живую рыбу, выращенную в прудовых и других рыбоводных хозяйствах и выловленную в естественных водоемах, подразделяют по длине и массе в соответствии с требованиями ГОСТ 1368-91*.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 1368-2003, здесь и далее по тексту. - Примечание "КОДЕКС".

1.2. Живая морская рыба по длине должна быть не менее, см:

52 - зубатка пятнистая;

33 - зубатка полосатая;

38 - треска;

35 - пикша;

32 - сайда;

21 - камбала.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Рыба других наименований по массе или длине не подразделяется.

1.4. Наименьшая длина рыбы устанавливается правилами рыболовства, утвержденными в установленном порядке.

1.5. По органолептическим показателям живая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3*

________________

* Табл.1, 2. (Исключены, Изм. N 1).


Наименование показателя	Характеристика
Состояние рыбы	Рыба, проявляющая все признаки жизнедеятельности и нормальное движение жаберных крышек (не снулая), плавающая спинкой вверх

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 24896-81 Рыба живая. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Номер документа

24896-81

Вид документа

Нормативно-технический документ

Принявший орган

Госстандарт СССР

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 24896-81 Рыба живая. Технические условия» устанавливает требования к качеству, упаковке и транспортировке живой рыбы. Он предназначен для применения на всех этапах производственной цепочки — от производителей до конечных потребителей, включая оптовую и розничную торговлю. Стандарт обеспечивает единые критерии для оценки состояния рыбы, что способствует поддержанию её качества и безопасности для потребления.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы отбора проб, параметры, определяющие свежесть и здоровье рыбы, а также требования к условиям её хранения и транспортировки. В частности, документ описывает допустимые уровни температуры, кислорода и других факторов, влияющих на сохранение живой рыбы. Эти параметры способствуют минимизации потерь и обеспечению высокого качества продукции на рынке.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний на наличие заболеваний, классификацию рыбы по видам и размерам, а также измеряемые величины, такие как уровень аммиака и кислорода в воде. Эти данные необходимы для контроля состояния рыбы на всех этапах её обращения. Также предусмотрены требования к упаковке, которые обеспечивают защиту рыбы от механических повреждений и воздействия внешней среды.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей живой рыбы, лаборатории, занимающиеся её анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов качества. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов предприятий и способствует унификации процессов контроля и оценки качества живой рыбы.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение установленных требований позволяет снизить риск распространения заболеваний и повысить доверие к продукции на рынке. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к условиям хранения, что отражает современные научные достижения и практические рекомендации в области аквакультуры.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.