ГОСТ 26984-86 Хлеб столичный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 26984-86 Хлеб столичный. Технические условия с Изменениями N 1, 2» устанавливает требования к качеству и безопасности хлеба столичного, который является одним из основных видов хлебобулочных изделий в России. Стандарт применяется на всех этапах производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Он предназначен для использования производителями хлебобулочных изделий, а также для контролирующих органов и лабораторий, занимающихся проверкой качества.

Основные регламентируемые аспекты включают в себя методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. В документе подробно описаны физико-химические показатели, такие как влажность, кислотность, содержание белка и другие важные характеристики, которые определяют качество хлеба. Также указаны методы определения этих параметров, что обеспечивает единообразие в проведении испытаний и оценке продукции.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, включая температурные режимы и сроки хранения образцов. Классификация хлеба по различным категориям, а также измеряемые величины, такие как масса и размер, также регламентируются в документе. Эти аспекты способствуют обеспечению соответствия продукции установленным нормам и требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлеба, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, отвечающие за безопасность пищевых продуктов. Стандарт обеспечивает единые требования, что способствует улучшению взаимодействия между всеми участниками процесса производства и контроля хлебобулочных изделий.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлеба, а также на охрану труда работников, занятых в производстве. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков, связанных с потреблением хлеба, и повышает доверие потребителей к продукции. Изменения, внесённые в документ, касаются уточнения требований к качеству, а также методов испытаний, что делает его более актуальным и соответствующим современным требованиям рынка.