ГОСТ 27495-87 Мука. Метод определения автолитической активности (с Изменением N 1)

Документ «ГОСТ 27495 87 Мука. Метод определения автолитической активности с Изменением N 1» представляет собой стандарт, регламентирующий методику оценки автолитической активности муки. Основное назначение данного документа заключается в установлении единых требований и методов испытаний, что позволяет обеспечить сопоставимость результатов и высокое качество продукции в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Сфера применения стандарта охватывает как производителей муки, так и исследовательские лаборатории, занимающиеся анализом пищевых продуктов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры, необходимые для оценки автолитической активности, а также требования к оборудованию и условиям проведения экспериментов. Стандарт описывает порядок подготовки образцов, проведения испытаний и обработки полученных результатов, что позволяет получить достоверные данные о качестве муки и её пригодности для дальнейшего использования в производстве.

Важные технические детали, содержащиеся в документе, включают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также классификации муки по её автолитической активности. Измеряемыми величинами являются скорость амилазной активности, что непосредственно влияет на технологические свойства муки и конечный продукт. Эти параметры позволяют производителям и лабораториям проводить качественный контроль и оценивать пригодность муки для различных технологических процессов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей муки, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся сертификацией и контролем качества пищевых продуктов. Стандарт обеспечивает единые подходы к оценке автолитической активности, что, в свою очередь, способствует повышению качества муки и безопасности конечной продукции для потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и совместимость муки с другими ингредиентами, используемыми в производстве. Соблюдение требований ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественного сырья, и способствует улучшению технологических процессов в пищевой промышленности. Изменение N 1 вносит уточнения в методику испытаний, что делает её более актуальной и соответствующей современным требованиям отрасли.