ГОСТ 28797-90 (ИСО 6645-81) Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины

Документ «ГОСТ 28797-90 ИСО 6645-81» определяет методику для оценки содержания сухой клейковины в пшеничной муке. Основное назначение стандарта заключается в установлении единого подхода к определению этого показателя, что позволяет обеспечить качество и безопасность муки, используемой в пищевой промышленности. Данный стандарт применяется на всех этапах производства и контроля муки, включая её переработку и использование в хлебопечении и кондитерских изделиях.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы испытаний, параметры, а также требования к оборудованию и условиям проведения анализа. Стандарт описывает как прямые, так и косвенные методы определения содержания клейковины, включая использование специализированного оборудования для достижения точных и воспроизводимых результатов. Важным параметром является также температура и влажность, при которых проводятся испытания, что влияет на итоговые результаты.

Технические детали, описанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как подготовка образцов и их обработка, а также методики измерения. Важным аспектом является необходимость соблюдения определённых условий хранения муки до момента её тестирования, что обеспечивает достоверность полученных данных. Стандарт также включает рекомендации по классификации полученных результатов в зависимости от содержания клейковины, что позволяет производителям и лабораториям правильно интерпретировать данные.

Целевая аудитория стандарта охватывает производителей пшеничной муки, лаборатории, занимающиеся её анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для контроля качества продукции, что в свою очередь влияет на безопасность конечного продукта для потребителей. Применение данного ГОСТа способствует повышению доверия к производителям и улучшению качества муки на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на качество и безопасность пищевых продуктов, а также на охрану труда и совместимость различных видов муки. Стандарт помогает избежать несоответствий в качестве продукции, что может негативно сказаться на здоровье потребителей. В случае изменений или дополнений к стандарту, они обычно касаются уточнения методов испытаний или обновления оборудования, что позволяет поддерживать актуальность документа в соответствии с современными требованиями.