Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 53747-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептического и физико-химического анализа
ГОСТ Р 53747-2009
Группа Н09
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Методы органолептического и физико-химического анализа
Poultry meat, edible offal and semi-processed products. Methods for organoleptic and physico-chemical analysis
ОКС 67.120.20
ОКСТУ 9209
Дата введения 2011-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 1231-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2012 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы, в т.ч. обваленное и измельченное, а также субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы, а также жир-сырец птицы и устанавливает методы органолептических и физико-химических исследований (определение общей кислотности полуфабрикатов, массовой доли углеводов, крахмала и хлеба, количества летучих жирных кислот, кислотного и перекисного числа жира, качественное определение свежести мяса птицы по продуктам распада белков по реакции с реактивом Несслера, качественный тест на добавленные компоненты, содержащие углеводы, качественный тест на активность пероксидазы).
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь
ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецезионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения
ГОСТ Р ИСО 8586-2-2008 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению испытателей и контролю за их деятельностью. Часть 2. Эксперты по сенсорной оценке
ГОСТ Р ИСО 8589-2005 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
ГОСТ Р 51687-2000 Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионностойкой стали. Общие технические условия
ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы
ГОСТ Р 52313-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 53747 2009» устанавливает методы органолептического и физико-химического анализа мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов из мяса птицы. Основное назначение стандарта заключается в регламентации процедур оценки качества и безопасности данных продуктов, что является важным аспектом для пищевой промышленности. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся производством, переработкой и контролем мяса птицы, а также в лабораториях, проводящих соответствующие испытания.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы органолептической оценки, включая визуальное, обонятельное и вкусовое восприятие, а также физико-химические методы анализа, такие как определение влажности, содержания белка и жира. Стандарт также описывает требования к условиям испытаний, включая температурные режимы и сроки хранения образцов, что обеспечивает достоверность получаемых результатов. Параметры, подлежащие измерению, включают физические характеристики, такие как текстура и цвет, а также химические показатели, влияющие на безопасность и питательную ценность продуктов.
Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса птицы, исследовательские и контрольные лаборатории, а также государственные и частные органы, осуществляющие мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов. Стандарт служит основой для оценки соответствия продукции установленным требованиям, что способствует повышению доверия со стороны потребителей и улучшению конкурентоспособности на рынке. Также он может быть использован в образовательных учреждениях для подготовки специалистов в области пищевой технологии.
Практическое значение «ГОСТ Р 53747 2009» заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт помогает унифицировать подходы к оценке качества, что облегчает взаимодействие между различными участниками рынка. Кроме того, соблюдение данного стандарта способствует улучшению условий труда на предприятиях, так как включает требования к безопасным методам работы с продуктами и их анализом.
В последующих версиях и дополнениях к стандарту могут быть учтены новые методы анализа и изменения в законодательстве, касающиеся безопасности пищевых продуктов. Это позволяет поддерживать актуальность документа и соответствие современным требованиям рынка, что важно для обеспечения здоровья населения и защиты прав потребителей.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 53746-2009 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы физико-химического анализа
ГОСТ Р 53698-2009 Контроль неразрушающий. Методы тепловые. Термины и определения
ГОСТ Р 53697-2009 (ISO/TS 18173:2005) Контроль неразрушающий. Основные термины и определения
ГОСТ Р МЭК 60950-22-2009 Оборудование информационных технологий. Требования безопасности. Часть 22. Оборудование, предназначенное для установки на открытом воздухе
ГОСТ Р МЭК 61161-2009 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Мощность ультразвука в жидкостях. Общие требования к методикам измерений в диапазоне частот от 0,5 до 25 МГц
ГОСТ Р ИСО 8537-2009 Шприцы инъекционные однократного применения стерильные с иглой или без иглы для инсулина. Технические требования и методы испытаний