Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
ГОСТ Р 52702-2006
Группа Н16
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЯСО КУР
(ТУШКИ КУР, ЦЫПЛЯТ, ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ И ИХ ЧАСТИ)
Технические условия
Chicken meat (carcasses of chickens, broiler-chickens and their parts). Specifications
ОКС 67.120.20
ОКП 92 1161
92 1162
Дата введения 2008-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии), Некоммерческой организацией "Российский птицеводческий союз" (НО "Росптицесоюз")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 479-ст
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2009 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо кур - тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части (далее - мясо кур), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами, включая воду.
Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.8, 4.2.9, требования к качеству - в 4.2.1-4.2.6, к маркировке - в 4.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 52702-2006» устанавливает технические условия для мяса кур, включая тушки кур, цыплят и бройлеров, а также их части. Он применяется в области производства и переработки мясной продукции, обеспечивая единство требований к качеству и безопасности. Стандарт актуален для производителей, поставщиков, а также лабораторий, занимающихся контролем качества мясной продукции.
Основное назначение документа заключается в определении параметров и требований, необходимых для обеспечения качества и безопасности мяса кур. В нём регламентируются методы контроля, параметры, а также процедуры, которые должны соблюдаться на всех этапах от производства до реализации. Это позволяет гарантировать соответствие продукции установленным стандартам и требованиям законодательства.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются условия хранения, транспортировки и обработки мяса. Также описаны методы испытаний, позволяющие оценить качество и безопасность продукции. Важным элементом является классификация мяса по различным показателям, таким как свежесть, содержание влаги и наличие вредных веществ.
Технические детали стандарта включают в себя требования к условиям испытаний, такие как температура хранения, сроки годности и методы определения микробиологической безопасности. Измеряемые величины, указанные в документе, помогают обеспечить единообразие в оценке качества мяса и его соответствия установленным нормам.
Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, лаборатории, занимающиеся его тестированием, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля качества на предприятиях.
Практическое значение «ГОСТ Р 52702-2006» заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение данного стандарта помогает минимизировать риски, связанные с потреблением мясной продукции, и обеспечивает её совместимость с международными нормами. В дополнение, документ может быть обновлён с учётом новых научных данных и технологий, что позволит поддерживать актуальность требований.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р ИСО 3834-4-2007 Требования к качеству выполнения сварки плавлением металлических материалов. Часть 4. Элементарные требования к качеству (Переиздание)
ГОСТ 31337-2006 (ИСО 15744:2002) Шум машин. Машины ручные неэлектрические. Технический метод измерения шума
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения (Издание с Изменением N 1)
ГОСТ Р 52066-2007 (МЭК 62013-2:2005) Головные светильники для применения в шахтах, опасных по газу. Часть 2. Эксплуатационные и другие характеристики, относящиеся к безопасности
ГОСТ Р ИСО 16200-2-2007 Качество воздуха рабочей зоны. Отбор проб летучих органических соединений с последующей десорбцией растворителем и газохроматографическим анализом. Часть 2. Метод диффузионного отбора проб
ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия