ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

Документ «ГОСТ Р 52702-2006» устанавливает технические условия для мяса кур, включая тушки кур, цыплят и бройлеров, а также их части. Он применяется в области производства и переработки мясной продукции, обеспечивая единство требований к качеству и безопасности. Стандарт актуален для производителей, поставщиков, а также лабораторий, занимающихся контролем качества мясной продукции.

Основное назначение документа заключается в определении параметров и требований, необходимых для обеспечения качества и безопасности мяса кур. В нём регламентируются методы контроля, параметры, а также процедуры, которые должны соблюдаться на всех этапах от производства до реализации. Это позволяет гарантировать соответствие продукции установленным стандартам и требованиям законодательства.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются условия хранения, транспортировки и обработки мяса. Также описаны методы испытаний, позволяющие оценить качество и безопасность продукции. Важным элементом является классификация мяса по различным показателям, таким как свежесть, содержание влаги и наличие вредных веществ.

Технические детали стандарта включают в себя требования к условиям испытаний, такие как температура хранения, сроки годности и методы определения микробиологической безопасности. Измеряемые величины, указанные в документе, помогают обеспечить единообразие в оценке качества мяса и его соответствия установленным нормам.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, лаборатории, занимающиеся его тестированием, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля качества на предприятиях.

Практическое значение «ГОСТ Р 52702-2006» заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение данного стандарта помогает минимизировать риски, связанные с потреблением мясной продукции, и обеспечивает её совместимость с международными нормами. В дополнение, документ может быть обновлён с учётом новых научных данных и технологий, что позволит поддерживать актуальность требований.