Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54052-2010 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения шоколада, шоколадных изделий, полуфабрикатов производства шоколада, какао и глазури
ГОСТ Р 54052-2010
Группа Н49
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Методы определения степени измельчения шоколада, шоколадных изделий, полуфабрикатов производства шоколада, какао и глазури
Confectionery. Methods for determination of fineness degree of chocolate, chocolate products, chocolate half-finished products, cocoa and glaze
ОКС 67.180.10
ОКП 91 2000
91 3000
Дата введения 2012-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 "Кондитерские изделия"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 670-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на следующие кондитерские изделия и кондитерские полуфабрикаты: шоколад, шоколадные изделия, полуфабрикаты производства шоколада (тертое какао, производственный какао-порошок и шоколадные массы), какао (какао-порошок, какао-порошок с повышенным содержанием жира) и глазурь и устанавливает методы определения степени их измельчения:
- метод определения степени измельчения шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, тертого какао, глазури путем определения гранулометрического состава частиц способом лазерной дифракции в диапазонах измерений от 1 до 150 мкм;
- метод определения степени измельчения какао (какао-порошок, какао-порошок с повышенным содержанием жира), производственного какао-порошка ситовым методом в диапазоне измерений от 50 до 160 мкм.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений
ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике
ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения
ГОСТ 12.1.018-93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования
ГОСТ 12.1.019-79* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 12.1.019-2009, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия
ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54052-2010» устанавливает методы определения степени измельчения шоколада, шоколадных изделий и полуфабрикатов, используемых в производстве шоколада, какао и глазури. Стандарт применяется в кондитерской промышленности и предназначен для обеспечения единообразия и качества продукции, а также для повышения конкурентоспособности российских производителей на рынке.
Основное внимание в стандарте уделяется методам, позволяющим определить степень измельчения различных видов шоколадных изделий. В документе прописаны конкретные параметры, которые необходимо учитывать при проведении испытаний, такие как размер частиц, однородность и визуальные характеристики. Эти аспекты являются критически важными для оценки качества конечного продукта и его соответствия установленным требованиям.
Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в лабораторных условиях с использованием специализированного оборудования. Стандарт описывает классификации шоколадных изделий по степени измельчения и измеряемые величины, что позволяет производителям и лабораториям точно оценивать характеристики своей продукции. Это, в свою очередь, способствует более эффективному контролю качества на всех этапах производства.
Целевая аудитория документа включает производителей кондитерских изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой соответствия продукции установленным стандартам. Применение данного ГОСТа позволяет обеспечить высокие стандарты качества и безопасности продуктов, что имеет важное значение для потребителей.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кондитерских изделий. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков, связанных с производственными дефектами и улучшает условия труда на предприятиях. Кроме того, стандарт помогает обеспечить совместимость продукции с международными нормами, что важно для экспорта.
В текущей редакции документа не предусмотрено значительных изменений или дополнений, что подтверждает его актуальность и стабильность. Тем не менее, производители должны следить за возможными обновлениями и изменениями в стандартах, чтобы оставаться в курсе новых требований и технологий в области кондитерского производства.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
Изменение N 1 ГОСТ Р 52474-2005 Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания детей раннего возраста. Технические условия
ГОСТ Р МЭК 60095-4-2010 Батареи стартерные свинцово-кислотные. Часть 4. Размеры батарей для тяжелых грузовиков
ГОСТ Р 54109-2010 Защитные технологии. Продукция полиграфическая защищенная. Общие технические требования
ГОСТ Р 54077-2010 Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости
ГОСТ Р 54085-2010 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Shigella
ГОСТ Р 54103-2010 Испытания на пожароопасность. Методы испытаний. Испытания нагретой проволокой