Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ Р 54315-2011
Группа Н11
С71
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ ДЛЯ УБОЯ
ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА В ТУШАХ, ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ
Технические условия
Cattle for slaughter. Beef and veal carcasses, semi-carcasses and quarters. Specifications
ОКС 65.020.30
67.120.10
ОКП 92 1110
92 1120
98 9681
Дата введения 2013-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.5-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция" и Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 "Продукция животноводства и племенное дело в животноводстве"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 апреля 2011 г. N 43-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на крупный рогатый скот для убоя, говядину, телятину и молочную телятину в тушах, полутушах и четвертинах, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.2.20 и 5.2.21, требования к качеству - в разделе 5, к маркировке - в разделе 6.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Еsсhеriсhiа соli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54315-2011» устанавливает технические условия на крупный рогатый скот для убоя, а также определяет требования к говядине и телятине в тушах, полутушах и четвертинах. Он применяется в мясной промышленности, охватывая все этапы от производства до реализации мясной продукции. Стандарт направлен на обеспечение качества и безопасности мясных продуктов, а также на защиту прав потребителей.
Ключевые регламентируемые аспекты документа включают методы оценки качества мяса, параметры, касающиеся его органолептических и физико-химических свойств, а также требования к условиям хранения и транспортировки. В частности, стандарт описывает методы отбора проб, проведения испытаний и анализа, что позволяет гарантировать соответствие продукции установленным нормам. Также в документе предусмотрены параметры, касающиеся внешнего вида, запаха, консистенции и других характеристик мяса.
Важные технические детали включают классификацию мяса по категориям в зависимости от возраста и состояния животного, а также условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Измеряемые величины, такие как содержание влаги, белка и жира, играют ключевую роль в оценке качества. Стандарт также регламентирует допустимые уровни микробиологического загрязнения и наличие остаточных количеств ветеринарных препаратов.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса, лаборатории, контролирующие органы, а также предприятия, занимающиеся переработкой и реализацией мясной продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов и процедур контроля качества на всех этапах производственного процесса. Он также может быть использован для обучения персонала в области обеспечения качества и безопасности продуктов питания.
Практическое значение «ГОСТ Р 54315-2011» заключается в повышении уровня безопасности и качества мяса, что, в свою очередь, способствует улучшению здоровья населения. Стандарт обеспечивает совместимость продукции с международными требованиями, что важно для экспорта. В документе также учтены изменения, касающиеся новых методов контроля и анализа, что позволяет адаптироваться к современным требованиям рынка и потребительским ожиданиям.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
РД 31.31.37-78 Нормы технологического проектирования морских портов
РД 31.2.02-96 Руководство по метрологическому обеспечению производства предприятий морского транспорта. Калибровка средств измерений
РД 31.00.87-85 Технические условия. Правила построения, изложения и оформления. Порядок согласования, утверждения и регистрации
ГОСТ Р МЭК 61309-2011 Фритюрницы для бытового использования. Методы измерения функциональных характеристик (Переиздание)
ГОСТ Р 54149-2010 Электрическая энергия. Совместимость технических средств электромагнитная. Нормы качества электрической энергии в системах электроснабжения общего назначения
ГОСТ Р 54168-2010 Стекло и изделия из него. Метод определения тепловых характеристик. Определение коэффициента эмиссии