ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

ГОСТ Р 54731-2011

Группа Н31

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ

Технические условия

Pressed bakery yeast. Specifications

ОКС 07.100.30
ОКП 91 8251

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 900-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2013 г.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на хлебопекарные прессованные дрожжи высшего и первого сортов, представляющие собой биомассу технически чистой культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae.

Хлебопекарные прессованные дрожжи предназначены для промышленного хлебопечения, домашнего приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий и использования в других отраслях пищевой промышленности.

Требования безопасности продукции изложены в 4.1.4, 4.1.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 12.1.019-2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 52145-2003 Материалы комбинированные на основе алюминиевой фольги. Технические условия

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

Номер документа

54731-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

07 Математика. Естественные науки 07.100 Микробиология

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54731 2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности прессованных хлебопекарных дрожжей, используемых в пищевой промышленности. Он применяется производителями дрожжей, хлебобулочных изделий, а также лабораториями и контролирующими органами, занимающимися проверкой соответствия продукции установленным стандартам.

В стандарте регламентируются методы испытаний, параметры и требования к физико-химическим показателям дрожжей, включая содержание влаги, активность и чистоту культуры. Также описываются процедуры контроля качества, которые должны соблюдаться на всех этапах производства и хранения дрожжей. Установленные параметры позволяют обеспечить стабильность и предсказуемость работы дрожжей в процессе выпечки.

Документ включает важные технические детали, такие как условия испытаний, классификации дрожжей по их активности и назначению. Измеряемые величины, такие как количество активных клеток и уровень ферментативной активности, играют ключевую роль в оценке качества дрожжей. Стандарт также описывает методы хранения и транспортировки, которые способствуют сохранению их свойств.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебопекарных дрожжей, исследовательские лаборатории и органы государственного контроля. Они используют данный стандарт для оценки качества продукции, а также для разработки новых технологий и улучшения существующих процессов. Соответствие стандарту позволяет гарантировать высокое качество конечного продукта и удовлетворение потребительских требований.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебопекарных изделий, а также на охрану труда при производстве. Соблюдение требований ГОСТа способствует улучшению совместимости различных компонентов в процессе выпечки, что в свою очередь повышает общую эффективность производственных процессов. Стандарт также может быть обновлён с учётом новых научных данных и технологий, что позволяет поддерживать его актуальность и соответствие современным требованиям.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.