ГОСТ Р 55337-2012 Мясо цесарок (тушки и их части). Технические условия

ГОСТ Р 55337-2012

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО ЦЕСАРОК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)

Технические условия

Guinea meat (carcasses and their parts). Specifications

ОКС 67.120.20
ОКП 92 1163

Дата введения 2014-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1659-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясо цесарок - тушки и их части (далее - мясо цесарок), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.

Стандарт не распространяется на мясо цесарок с добавленными ингредиентами, включая воду.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.8, 4.2.9, требования к качеству - в 4.2.1-4.2.7, к маркировке - в 4.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомецитина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50396.0-96* Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р 50396.0-92. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ Р 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 55337-2012 Мясо цесарок (тушки и их части). Технические условия

Номер документа

55337-2012

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 55337-2012» устанавливает технические условия для тушек и частей мяса цесарок, охватывая все этапы производства, от выращивания до реализации. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности продукции, а также в унификации требований, предъявляемых к мясу цесарок на российском рынке. Сфера применения данного стандарта охватывает производителей, переработчиков, а также торговые организации, занимающиеся реализацией данного вида мяса.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы оценки качества мяса, его параметры, а также требования к упаковке и маркировке. Стандарт определяет физико-химические показатели, такие как содержание влаги, белка и жира, а также микробиологические параметры, включая допустимые уровни патогенных микроорганизмов. Важным элементом является также описание методов испытаний, позволяющих контролировать соответствие продукции установленным требованиям.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, классификацию мяса по качеству и свежести, а также измеряемые величины, такие как температура хранения и сроки годности. Эти параметры обеспечивают возможность контроля за качеством продукции на всех этапах — от производства до потребления. В документе также предусмотрены рекомендации по организации лабораторных испытаний, что позволяет производителям и контролирующим органам проводить необходимые проверки.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса цесарок, лаборатории, занимающиеся его анализом, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность и качество пищевых продуктов. Стандарт служит основой для формирования требований к качеству и безопасности, что способствует повышению доверия потребителей и улучшению конкурентоспособности продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса цесарок, а также на охрану труда работников, занятых в производстве и переработке. Соблюдение требований стандарта позволяет снизить риски, связанные с продуктами питания, и гарантирует высокие показатели качества. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения методов испытаний и новых требований к упаковке, что отражает современные тенденции в области пищевой безопасности и защиты потребителей.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.