ГОСТ 171-2015 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия

Документ «ГОСТ 171 2015 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия» устанавливает требования к хлебопекарным дрожжам, предназначенным для использования в производстве хлебобулочных изделий. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности продукции, а также в унификации требований к дрожжам, что способствует улучшению технологических процессов в хлебопечении. Сфера применения охватывает предприятия, занимающиеся производством и переработкой хлебобулочных изделий, а также лаборатории, проводящие анализы и контроль качества.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, такие как состав, физико-химические показатели, методы испытаний и требования к упаковке и хранению дрожжей. В частности, документ описывает методы определения таких параметров, как активность дрожжей, содержание влаги, кислотность и другие важные характеристики, которые влияют на качество конечной продукции. Эти параметры необходимо контролировать для обеспечения стабильности и предсказуемости процессов брожения и, как следствие, качества хлебобулочных изделий.

Важные технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, которые должны проводиться в определённых температурных и влажностных режимах. Классификация дрожжей по видам и назначению также представлена в документе, что позволяет производителям выбирать наиболее подходящий продукт для своих технологических нужд. Измеряемые величины и используемые методы испытаний описаны с достаточной степенью детализации, что облегчает их применение на практике.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, исследовательские и контрольные лаборатории, а также органы государственного контроля. Стандарт служит основой для разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях, что способствует повышению уровня безопасности и качества продукции. Кроме того, он может быть использован как справочный материал при проведении инспекций и проверок.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, а также на охрану труда и совместимость с другими продуктами. Соблюдение требований ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных дрожжей, и обеспечивает соответствие продукции современным стандартам. Изменения и дополнения к стандарту, если они имеются, касаются уточнения методов испытаний и обновления предельных значений параметров, что отражает последние достижения науки и техники в области хлебопечения.