Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества
ГОСТ 29128-91
Группа Н00
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ
Термины и определения по органолептической оценке качества
Meat products. Terms and definitions on organoleptical quality evaluation
МКС 01.040.67
67.120.10
ОКСТУ 9210
Дата введения 1993-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 18.11.91 N 1754
4. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения понятий органолептической оценки качества мясных продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по органолептической оценке качества мясных продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
2. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
В случае, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводится и вместо него ставится прочерк.
3. В стандарте приведен алфавитный указатель терминов.
4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.
1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
1 органолептическая оценка качества мясного продукта: Оценка качества мясного продукта на основе информации, полученной с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и вкуса
2 опытный образец мясного продукта: Образец мясного продукта, используемый для оценки его качества
3 контрольный образец мясного продукта: Образец мясного продукта, принятый за основу при оценке качества мясных продуктов данного вида
2. ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА МЯСНОГО ПРОДУКТА
4 внешний вид мясного продукта: Свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа зрения.
5 вид мясного продукта на разрезе: -.
7 запах мясного продукта: Свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа обоняния.
8 характерный запах мясного продукта: Запах, свойственный мясному продукту данного вида.
9 посторонний запах мясного продукта: Запах, не свойственный мясному продукту данного вида.
10 аромат мясного продукта: Приятный характерный запах мясного продукта.
11 вкус мясного продукта: Свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа вкуса.
12 характерный вкус мясного продукта: Вкус, свойственный мясному продукту данного вида.
13 посторонний вкус мясного продукта: Вкус, не свойственный мясному продукту данного вида.
14 остаточный вкус мясного продукта: Вкус, ощущаемый дегустатором после нахождения продукта во рту.
15 соленый вкус мясного продукта: Компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водного раствора поваренной соли.
16 горький вкус мясного продукта: Компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водных растворов хинина, кофеина.
17 кислый вкус мясного продукта: Компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водных растворов лимонной и винной кислот.
18 сладкий вкус мясного продукта: Компонент вкуса мясного продукта, аналогичный вкусу водного раствора сахарозы.
19 консистенция мясного продукта: Свойство мясного продукта, характеризующее его стойкость при пережевывании и (или) деформировании.
20 жесткая консистенция мясного продукта: Консистенция мясного продукта, характеризующегося повышенным сопротивлением пережевыванию и (или) деформированию.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ 29128-91 Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества» предназначен для стандартизации терминологии и определения понятий, связанных с органолептической оценкой качества мясных продуктов. Он применяется в области производства, переработки и контроля качества мясной продукции, обеспечивая единообразие в интерпретации и применении терминов в данной сфере.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы органолептической оценки, параметры, которые необходимо учитывать при проведении оценки, а также требования к условиям испытаний. Стандарт описывает процедуры, позволяющие определить качество мясных продуктов на основе сенсорных характеристик, таких как цвет, запах, вкус и текстура, что является важным для обеспечения соответствия продукции установленным нормам.
Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны соответствовать определённым стандартам, чтобы обеспечить достоверность результатов. Также документ охватывает классификацию мясных продуктов по различным показателям качества, что позволяет производителям и контролирующим органам проводить более точную оценку и сравнение продукции.
Целевой аудиторией ГОСТа являются производители мясных продуктов, лаборатории, занимающиеся анализом качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт обеспечивает необходимую информацию для всех участников процесса, что способствует повышению уровня доверия к продукции на рынке.
Практическое значение данного стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясных продуктов, а также на охрану труда и санитарные нормы. Стандартизация терминологии и методов оценки способствует повышению уровня контроля за качеством, что в свою очередь может снизить риски, связанные с потреблением некачественной продукции.
В документе не зафиксировано значительных изменений или дополнений, однако его актуализация может быть необходима в связи с развитием технологий и изменениями в потребительских предпочтениях. Это подчеркивает важность постоянного обновления стандартов для отражения современных требований и обеспечения конкурентоспособности мясной продукции на рынке.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
Положение о проектировании и строительстве экспериментальных объектов
ПР 50.3.002-95 Правила по сертификации. Типовой порядок обращения с образцами, используемыми при проведении обязательной сертификации продукции
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия (с Изменениями N 1, 2)
ГОСТ 19708-74 Переработка растительных масел, жиров и жирных кислот - гидрогенизационное производство. Термины и определения (с Поправкой)
ГОСТ 20001-74 Промышленность ликероводочная. Основные понятия. Термины и определения (с Изменениями N 1-4)
ГОСТ 28322-89 (СТ СЭВ 6521-89) Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения