ГОСТ 18236-85 Продукты из свинины вареные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 18236-85 Продукты из свинины вареные. Технические условия с Изменениями N 1, 2» регламентирует требования к качеству и безопасности вареных продуктов из свинины. Он применяется на предприятиях пищевой промышленности, занимающихся производством и переработкой свинины, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества этих продуктов. Стандарт направлен на обеспечение единства требований к производству, упаковке, хранению и транспортировке вареных свиных изделий.

Основные аспекты, регламентируемые документом, включают методы испытаний, параметры и требования к качеству сырья, а также к готовой продукции. В частности, описываются методы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, а также требования к упаковке и маркировке. Документ также устанавливает предельные нормы содержания вредных веществ и микроорганизмов в продуктах, что является важным для обеспечения безопасности пищевых изделий.

Технические детали стандарта охватывают условия испытаний, включая температурные режимы, время хранения и методы оценки органолептических свойств. Классификация продуктов из свинины вареных основана на их составе, способах приготовления и органолептических характеристиках. Измеряемые величины включают содержание белка, жира, влаги и солей, что позволяет производителям и контролирующим органам оценивать соответствие продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей вареных продуктов из свинины, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные организации, осуществляющие надзор в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренней документации на предприятиях и помогает в проведении аттестации продукции в соответствии с установленными нормами.

Практическое значение «ГОСТ 18236-85» заключается в его влиянии на безопасность и качество вареных продуктов из свинины. Соблюдение требований стандарта способствует снижению рисков для здоровья потребителей и повышению доверия к производителям. Кроме того, стандарт способствует улучшению условий труда на предприятиях, обеспечивая соблюдение санитарных норм и правил. Изменения, внесенные в документ, касаются уточнения требований к методам испытаний и дополнения перечня допустимых показателей, что позволяет более точно оценивать качество продукции и соответствие современным требованиям рынка.