ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний (с Изменениями N 1, 2, 3)

Документ «ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний» устанавливает требования к приемке и испытаниям кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса. Он применяется в пищевой промышленности, а также в организациях, занимающихся производством и контролем качества мясных изделий. Стандарт направлен на обеспечение соответствия продукции установленным нормам и требованиям безопасности для потребителей.

Основные аспекты, регламентируемые данным стандартом, включают методы испытаний, параметры качества, а также процедуры приемки кулинарных изделий. В документе подробно описаны требования к органолептическим, физико-химическим и microbiological показателям, что позволяет оценить качество и безопасность продукции. Также рассматриваются условия хранения и транспортировки, что имеет важное значение для сохранения свойств изделий на всех этапах их обращения.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, таких как температура, влажность и время хранения образцов, которые могут влиять на результаты. Классификация изделий по видам и категориям также предусмотрена, что упрощает процесс их оценки и контроля. Измеряемые величины включают содержание влаги, жира, белка и других компонентов, что позволяет проводить комплексный анализ качества продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей кулинарных изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за качеством пищевой продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и инструкций на предприятиях, что способствует повышению уровня контроля за качеством и безопасностью продуктов.

Практическое значение «ГОСТ 4288-76» заключается в его влиянии на безопасность и качество кулинарных изделий, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также учитывает аспекты охраны труда и совместимости с другими продуктами, что делает его важным инструментом для производителей. Изменения, внесенные в стандарт (Изменения N 1, 2, 3), касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к показателям качества, что позволяет адаптировать его к современным условиям производства и потребления.