ГОСТ 11482-96 Рыба холодного копчения. Технические условия

ГОСТ 11482-96

Группа Н26

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Технические условия

Cold smoked fish. Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 6310, 92 6311, 92 6314

Дата введения 1998-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН МТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка", Всероссийским научно-исследовательским институтом морского рыбного хозяйства и океанографии

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9-96 от 12 апреля 1996 г.)

За принятие проголосовали.


Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика	Азгосстандарт
Республика Армения	Армгосстандарт
Республика Белоруссия	Госстандарт Белоруссии
Республика Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика	Киргизстандарт
Республика Молдова	Молдовастандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Республика Таджикистан	Таджикгосстандарт
Украина	Госстандарт Украины

3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 27 августа 1997 г. N 289 межгосударственный стандарт ГОСТ 11482-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 11482-88, ГОСТ 13271-67

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на рыбу холодного копчения.

Стандарт не распространяется на анчоусовые, бычка (кроме океанического), желтоперку, кильку, лососевые, мерланку, мойву, осетровые, салаку, сельди, сельди-иваси; снеток, ставриду азово-черноморскую длиной 21 см и менее, тюльку, угря (кроме морского), хамсу, хрящевую рыбу.

Обязательные требования к качеству продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 3.1; 3.3.2.1-3.3.2.3; 3.3.4 ("Вкус и запах"); 3.3.5; 3.3.6; 3.5.1.11; 3.5.1.15; 3.6; раздел 4; 5.1-5.3; 6.1.1 и 6.2.

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 11482-96 Рыба холодного копчения. Технические условия

Номер документа

11482-96

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ ГОСТ 11482-96 устанавливает технические условия на рыбу холодного копчения, определяя требования к её качеству, безопасности и методам производства. Стандарт применяется на всех этапах — от производства до реализации, обеспечивая единые критерии для оценки продукции. Он охватывает различные виды рыбы, используемые в холодном копчении, и регулирует их обработку, упаковку и хранение.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке. В частности, документ описывает методы определения влажности, содержания соли, а также органолептические характеристики готовой продукции. Эти параметры помогают обеспечить соответствие рыбы установленным стандартам качества и безопасности для потребителей.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Классификация рыбы холодного копчения осуществляется по видам, а также по степени готовности и внешнему виду. Измеряемые величины, такие как содержание влаги и соли, играют ключевую роль в контроле качества и безопасности продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей рыбной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, отвечающие за безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, занимающихся производством холодного копчения, и обеспечивает единую трактовку требований на рынке.

Практическое значение ГОСТ 11482-96 заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда работников, занятых в процессе производства. Стандарт способствует повышению доверия потребителей к продуктам, обеспечивая их соответствие установленным требованиям. Дополнительно, соблюдение данного стандарта помогает производителям избежать юридических последствий, связанных с несоответствием продукции требованиям безопасности.

В документе имеются изменения и дополнения, касающиеся уточнения методов испытаний и параметров, что позволяет адаптировать стандарт к современным требованиям рынка. Эти изменения направлены на улучшение контроля качества и соответствия продукции современным стандартам безопасности и санитарии.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.