Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ 11829-66 Балычок сельди-черноспинки холодного копчения. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)
УДК 664.951.322.22:006.354
ГОСТ 11829-66
Группа Н26
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
БАЛЫЧОК СЕЛЬДИ-ЧЕРНОСПИНКИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Технические условия
Cold-smoked balyk of black-spine shad. Specification
МКС 67.120.30
ОКП 92 6981
Дата введения 1967-01-01
Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 15 февраля 1966 г.
Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470 снято ограничение срока действия
Взамен ГОСТ 813-55 в части балычка сельди-черноспинки
Издание (октябрь 2007 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1981 г., июне 1987 г., августе 1990 г. (ИУС 12-81, 10-87, 11-90)
Настоящий стандарт распространяется на слабовысоленную, подвяленную и выкопченную при температуре не выше 26°С сельдь-черноспинку, разделанную на балычок.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Балычок сельди-черноспинки холодного копчения изготовляют из сельди-черноспинки весеннего лова в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления балычка сельди-черноспинки, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
сельдь-черноспинка слабосоленая - ГОСТ 815-2004;
сельдь-черноспинка сырец - нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830-97*.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.3. Балычок - рыба, у которой срезаны прямым и ровным срезом брюшная часть вместе с грудными и брюшными плавниками и часть анального плавника, но не менее чем на длины. Жабры и внутренности удалены, пленки и сгустки крови зачищены. Хвостовой плавник удаляют у балычка в готовом виде по прямой линии:
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ ГОСТ 11829-66 устанавливает технические условия для производства балычка сельди черноспинки холодного копчения. Он предназначен для применения на всех этапах жизненного цикла данного продукта, включая его производство, упаковку, хранение и транспортировку. Стандарт обеспечивает единые требования к качеству и безопасности, что актуально как для производителей, так и для потребителей.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. В документе описаны методы определения organoleptic и физико-химических показателей, таких как содержание влаги, соли и жира. Эти параметры являются критически важными для оценки качества балычка и его соответствия установленным нормам.
Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием сертифицированного оборудования. Классификация продукции по качественным характеристикам позволяет производителям и контролирующим органам эффективно осуществлять мониторинг и контроль. Измеряемые величины, такие как содержание вредных веществ и микробиологические показатели, также имеют большое значение для оценки безопасности продукта.
Целевая аудитория стандарта включает производителей рыбной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренней документации предприятий и методических рекомендаций по обеспечению качества продукции. Это позволяет унифицировать подходы к контролю и повышать уровень доверия со стороны потребителей.
Практическое значение ГОСТ 11829-66 заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на соблюдение требований охраны труда. Стандарт способствует повышению конкурентоспособности отечественного продукта на рынке, обеспечивая соответствие международным требованиям. Изменения, внесенные в документ, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства и потребления.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ 27570.40-92 (МЭК 335-2-47-87) Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим пищеварочным котлам для предприятий общественного питания
ГОСТ 11482-96 Рыба холодного копчения. Технические условия
ГОСТ 11298-65 Рыбы лососевые холодного копчения. Технические условия (с Изменениями N 1-6)
ГОСТ 27570.41-92 (МЭК 335-2-48-88) Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим грилям и тостерам для предприятий общественного питания
ГОСТ 13197-67 Изделия балычные холодного копчения из лосося балтийского. Технические условия (с Изменениями N 1-3)
ГОСТ 1573-73 Икра пробойная соленая. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7)