ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29053-91

Группа Н55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пряности

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ

Технические условия

Spices. Chilli or capsicum paprika, ground.
Specifications

МКС 67.220.10
ОКП 91 9914

Дата введения 1993-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1059

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-283-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта, раздела
ГОСТ 14260-89	1.2.1
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86	3.3
ГОСТ 26932-86	3.3
ГОСТ 26933-86	3.3
ГОСТ 28750-90	1.3; 4
ГОСТ 28875-90	1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на пряность - перец красный молотый, представляющую собой высушенные плоды однолетнего растения Capsicum annuum . (из семейства пасленовых), применяемую при изготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Красный молотый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки красного молотого перца применяют сырье - высушенные стручки красного перца по ГОСТ 14260 и красный молотый перец, поступающий по импорту.

Качество сырья должно соответствовать требованиям действующей технической документации, а также установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. Красный молотый перец в зависимости от степени жгучести различают трех видов:

жгучий;

среднежгучий;

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

Номер документа

29053-91

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.220 Пряности и приправы. Пищевые добавки

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 29053 91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности молотого красного перца, который используется в пищевой промышленности. Основное назначение стандарта заключается в определении характеристик продукта, обеспечивающих его соответствие установленным нормам и требованиям, что важно для производителей, поставщиков и конечных потребителей.

Стандарт регламентирует методы испытаний, параметры и требования, касающиеся органолептических, физико-химических и микробиологических показателей молотого перца. В частности, документ описывает методы определения влажности, содержания эфирных масел, а также наличие посторонних примесей, что позволяет оценить качество продукта и его пригодность для использования в пищу.

Важные технические детали, указанные в документе, включают условия испытаний, такие как температура и время хранения образцов, а также методы анализа, используемые для проверки соответствия продукции. Классификация перца по качественным категориям, а также измеряемые величины, такие как содержание капсаицина, также имеют значительное значение для оценки его остроты и вкусовых характеристик.

Целевая аудитория стандарта охватывает производителей пряностей, лаборатории контроля качества, а также контролирующие органы, которые отвечают за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки производственных процессов и контроля качества, что способствует повышению доверия потребителей к продуктам на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда при производстве и переработке пряностей. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков, связанных с микробиологическим загрязнением, и обеспечивает высокие стандарты безопасности для конечного потребителя.

С момента его утверждения стандарт претерпел некоторые изменения и дополнения, которые касаются уточнения методов испытаний и обновления предельных значений показателей качества. Эти изменения направлены на улучшение контроля за качеством продукции и соответствие современным требованиям рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.