Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 52697-2006 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия
ГОСТ Р 52697-2006
Группа Н32
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОЛУФАБРИКАТЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ И ОХЛАЖДЕННЫЕ
Общие технические условия
Frozen and cooled prepared baking mixes. General specifications
ОКС 67.060
ОКП 91 1300
ОКП 91 1400
ОКП 91 1500
ОКП 91 1600
ОКП 91 1900
Дата введения 2008-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП) при участии Российского Союза пекарей
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 474-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на замороженные и охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты (далее - хлебобулочные полуфабрикаты), предназначенные для реализации и последующей переработки в хлебобулочные изделия.
Требования безопасности хлебобулочных полуфабрикатов изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5.2.1-5.2.4, требования к маркировке - в 5.4.
Стандарт не распространяется на хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для выработки хлебобулочных изделий пониженной влажности, хлебобулочных изделий, приготовляемых способом жарки, диетических хлебобулочных изделий и хлебобулочных изделий детского питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50903-96 Консервы. Соусы овощные. Технические условия
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 52697 2006 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные Общие технические условия» представляет собой нормативный акт, который устанавливает требования к полуфабрикатам хлебобулочным, предназначенным для заморозки и охлаждения. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности продукции, а также в упрощении процессов ее производства и реализации. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает все этапы от производства до реализации замороженных и охлажденных хлебобулочных изделий.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы контроля качества, параметры, определяющие безопасность и питательную ценность продукции, а также требования к упаковке и маркировке. В документе также описаны процедуры, которые необходимо соблюдать при производстве и хранении полуфабрикатов, включая температурные режимы и сроки хранения. Эти аспекты способствуют минимизации рисков, связанных с порчей продукции и обеспечивают её соответствие установленным стандартам.
Стандарт включает важные технические детали, такие как условия испытаний, классификацию полуфабрикатов по различным критериям, включая вид, состав и технологию производства. Измеряемые величины, такие как влажность, кислотность и содержание питательных веществ, играют ключевую роль в оценке качества хлебобулочных изделий. Эти параметры помогают производителям и контролирующим органам проводить объективную оценку продукции и принимать обоснованные решения.
Целевая аудитория документа включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения соответствия продукции современным требованиям рынка и потребительским ожиданиям. Он помогает производителям оптимизировать свои процессы и повышать конкурентоспособность на рынке.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТа позволяет снизить риски, связанные с потреблением некачественной продукции, и обеспечивает высокие стандарты производства. В случае наличия изменений или дополнений к документу, они касаются уточнения требований к упаковке и улучшения методов контроля, что делает стандарт более актуальным в условиях современного рынка.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 51318.11-2006 (СИСПР 11:2004) Совместимость технических средств электромагнитная. Промышленные, научные, медицинские и бытовые (ПНМБ) высокочастотные устройства. Радиопомехи индустриальные. Нормы и методы измерений (Издание с Изменением N 1)
ГОСТ Р 52700-2006 Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия (с Поправкой)
ГОСТ Р 52704-2006 Консервы мясорастительные из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Технические условия (с Изменением N 1)
ГОСТ Р 52676-2006 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ
ГОСТ Р 52661-2006 (ИСО 11480:1997) Целлюлоза, бумага и картон. Метод определения содержания общего хлора и органически связанного хлора
ГОСТ Р 50571.28-2006 (МЭК 60364-7-710:2002) Электроустановки зданий. Часть 7-710. Требования к специальным электроустановкам. Электроустановки медицинских помещений (с Поправкой)