ГОСТ Р 53643-2009 Продукты из свинины вареные. Технические условия

ГОСТ Р 53643-2009

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ

Технические условия

Cooked pork products. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1351

Дата введения 2011-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.5-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 994-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - вареные продукты из свинины (далее - продукты из свинины), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству и безопасности продуктов из свинины указаны в 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53643-2009 Продукты из свинины вареные. Технические условия

Номер документа

53643-2009

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53643-2009» устанавливает технические условия на вареные продукты из свинины, определяя основные требования к их качеству, безопасности и производственным процессам. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает всю цепочку производства, начиная от первичных ингредиентов и заканчивая готовой продукцией. Он предназначен для производителей, контролирующих органов, а также лабораторий, занимающихся тестированием и сертификацией мясных продуктов.

Основное внимание в стандарте уделяется методам испытаний, параметрам качества и требованиям к упаковке и маркировке. В документе описаны методы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, которые должны соответствовать установленным нормам. Также регламентируются условия хранения и транспортировки вареных свиных изделий, что обеспечивает их безопасность и сохранность в процессе реализации.

Важными аспектами являются классификация продуктов по различным категориям, а также измеряемые величины, такие как содержание влаги, соли и других добавок. Стандарт включает требования к минимальному содержанию мяса в продуктах, что способствует поддержанию их качества и соответствия ожиданиям потребителей. Также предусмотрены методы контроля за соблюдением этих требований на всех этапах производства.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, отвечающие за безопасность пищевых продуктов. Стандарт обеспечивает единые подходы к оценке и сертификации вареных мясных изделий, что способствует повышению доверия потребителей к продукции и улучшению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение «ГОСТ Р 53643-2009» заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов из свинины. Стандарт помогает минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной или небезопасной продукции, а также способствует соблюдению норм охраны труда на предприятиях. В результате внедрения данного стандарта обеспечивается совместимость продуктов с международными требованиями, что важно для экспорта и импорта мясной продукции.

В последние годы в стандарт вносились изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и требований к упаковке. Эти дополнения направлены на улучшение контроля за качеством и безопасностью вареных свиных изделий, что отражает изменения в потребительских предпочтениях и требованиях рынка. Важно отметить, что соблюдение данного стандарта является обязательным для всех производителей, что обеспечивает единообразие и высокие стандарты качества в отрасли.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.