ГОСТ Р 53852-2010 Колбасы полукопченые из мяса птицы. Общие технические условия

ГОСТ Р 53852-2010

Группа Н16

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Общие технические условия

Semi-smoked sausages from poultry meat. General specifications

ОКС 67.120.20
ОКП 92 1330

Дата введения 2011-07-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 4 августа 2010 г. N 201-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на полукопченые колбасы из мяса птицы (далее - колбасы), предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок.

Требования безопасности изложены в 5.1.5 и 5.1.6, к качеству - в 5.1.2, к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкой хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53852-2010 Колбасы полукопченые из мяса птицы. Общие технические условия

Номер документа

53852-2010

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53852 2010» устанавливает общие технические условия для полукопченых колбас из мяса птицы. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству и безопасности данной продукции, что обеспечивает защиту интересов потребителей и упрощает контроль за соблюдением норм. Стандарт применяется на всех этапах производства, переработки и реализации полукопченых колбас, включая их хранение и транспортировку.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как состав, физико-химические показатели, требования к органолептическим характеристикам, а также условия хранения и транспортировки. Особое внимание уделяется методам контроля качества, включая способы отбора проб и испытаний на соответствие установленным нормам. Также предусмотрены требования к упаковке и маркировке продукции, что обеспечивает её информативность для потребителей.

Технические детали стандарта включают классификацию полукопченых колбас по различным параметрам, таким как содержание мяса, жира и добавок, а также методы испытаний на предмет микробиологической безопасности и химического состава. Условия испытаний описывают необходимые этапы подготовки образцов и проведения анализов, что позволяет достичь достоверных результатов и обеспечить соответствие продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей колбасной продукции, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренней документации на предприятиях и проведения сертификационных испытаний, что способствует повышению уровня доверия к продукции со стороны потребителей и контролирующих органов.

Практическое значение «ГОСТ Р 53852 2010» заключается в повышении качества и безопасности полукопченых колбас, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей и снижение рисков, связанных с пищевыми отравлениями. Соблюдение стандарта способствует унификации требований к продукции на рынке, что облегчает её экспорт и способствует совместимости с международными нормами. В случае наличия изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения требований к новым видам продукции и методов контроля, что позволяет адаптироваться к современным условиям производства.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.