ГОСТ Р 54520-2011 Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 54520-2011

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Мясо

РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ НА ОТРУБЫ

Технические условия

Meat. Dressing of veal into cuts. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1120

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 ноября 2011 г. N 590-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 11, 2012 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на отрубы из телятины бескостные и на кости (далее - отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и для промышленной переработки.

Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы охлажденные и замороженные, для промышленной переработки - парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.

Требования к безопасности продукции изложены в 4.3.2, 4.3.3, требования к качеству - в 4.3.1, к маркировке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54520-2011 Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия

Номер документа

54520-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54520 2011 Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия» устанавливает требования к процессу разделки телятины на отрубы, что является важным аспектом в мясной промышленности. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся переработкой мяса, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества и безопасности мясной продукции. Основное назначение документа — обеспечить единые требования к технологии разделки и гарантировать высокое качество конечного продукта.

В ГОСТе регламентируются методы разделки телятины, параметры, которые необходимо учитывать при производственном процессе, а также требования к материально-техническому обеспечению. Стандарт описывает процедуры, которые должны соблюдаться на всех этапах — от предварительной обработки туш до упаковки готовых отрубов. Это позволяет минимизировать риски несоответствия продукции установленным нормам и требованиям безопасности.

Технические детали, описанные в документе, включают условия испытаний на соответствие установленным параметрам, а также классификацию отрубов в зависимости от их качества и назначения. Измеряемые величины могут включать массу, размеры и внешний вид отрубов, что позволяет производителям и контролирующим органам оценивать соответствие продукции стандартам. Таким образом, документ обеспечивает прозрачность и предсказуемость в процессе разделки телятины.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, лаборатории, осуществляющие экспертизу, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и правил. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях и помогает в обучении сотрудников, что способствует повышению квалификации персонала и улучшению качества продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции. Соблюдение требований ГОСТ Р 54520 2011 позволяет снизить риски возникновения пищевых заболеваний, а также повысить уровень охраны труда на предприятиях. Кроме того, единые технические условия способствуют улучшению совместимости продукции между различными производителями, что является важным фактором в условиях конкурентного рынка.

В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся актуализации требований в соответствии с новыми научными данными или изменениями в технологии переработки мяса. Это позволяет поддерживать стандарт на современном уровне и адаптировать его к текущим условиям производства и требованиям рынка.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.