Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54672-2011 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые из мяса птицы. Общие технические условия (Переиздание)
ГОСТ Р 54672-2011
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ СЫРОКОПЧЕНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Общие технические условия
Raw smoked and raw jerked sausage products from poultry meat. General specifications
ОКС 67.120.20
Дата введения 2013-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 830-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на колбасные сырокопченые и сыровяленые изделия из мяса птицы (далее - колбасные изделия), предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок.
Требования к безопасности продукции изложены в 5.1.4 и 5.1.5, качеству - в 5.1.2, маркировке - в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 9793 Продукты мясные. Методы определения влаги
ГОСТ 9957 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия
ГОСТ 9959 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10574 Продукты мясные. Методы определения крахмала
ГОСТ 13513 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54672-2011» устанавливает общие технические условия для колбасных изделий сырокопченых и сыровяленых, произведенных из мяса птицы. Он предназначен для применения на всех стадиях жизненного цикла указанных продуктов, включая их производство, хранение, транспортировку и реализацию. Стандарт служит основой для обеспечения качества и безопасности мясной продукции, а также для защиты интересов потребителей.
В документе регламентируются методы контроля качества, параметры, которым должны соответствовать изделия, а также требования к их упаковке и маркировке. Установлены критерии, касающиеся органолептических и физико-химических показателей, таких как вкус, запах, цвет, а также содержание влаги, соли и других компонентов. Также описаны процедуры проведения испытаний на соответствие установленным нормам.
Среди важных технических деталей, указанных в стандарте, можно выделить условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Определены классификации колбасных изделий в зависимости от их состава и технологии производства. Измеряемые величины включают, но не ограничиваются, содержанием белка, жира и углеводов, а также микробиологическими показателями.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт способствует упрощению процесса сертификации продукции и повышению доверия к ней со стороны потребителей. Он также служит основой для разработки внутренних стандартов качества на предприятиях.
Практическое значение «ГОСТ Р 54672-2011» заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции. Соблюдение данного стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественных или небезопасных продуктов. Стандарт также способствует улучшению условий труда на предприятиях, так как включает требования к охране труда и санитарным нормам.
В переиздании документа учтены изменения в технологиях производства и требованиях к качеству, что позволяет актуализировать информацию и обеспечить соответствие современным условиям рынка. Обновления касаются уточнения некоторых параметров и методов испытаний, что делает стандарт более практичным и применимым в текущих условиях.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 54653-2011 Удобрения органические. Методы микробиологического анализа (Переиздание)
ГОСТ Р 54127-5-2011 Сети электрические распределительные низковольтные напряжением до 1000 В переменного тока и 1500 В постоянного тока. Электробезопасность. Аппаратура для испытания, измерения или контроля средств защиты. Часть 5. Сопротивление заземлителя относительно земли
ГОСТ Р МЭК 60745-2-12-2011 Машины ручные электрические. Безопасность и методы испытаний. Часть 2-12. Частные требования к вибраторам для уплотнения бетона (Переиздание)
ГОСТ Р 54673-2011 Мясо перепелов (тушки). Технические условия (Переиздание)
ГОСТ Р 54674-2011 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus (Переиздание)
ГОСТ Р 54675-2011 Мясо гусей (тушки и их части). Технические условия