Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания (Переиздание)
ГОСТ Р 54609-2011
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
НОМЕНКЛАТУРА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Public catering services. Nomenclature of quality products catering
ОКС 03.080.30
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря 2011 г. N 743-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает номенклатуру показателей качества продукции общественного питания и порядок выбора показателей качества продукции.
Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50647 Услуги общественного питания. Термины и определения
________________
Отменен. Действует ГОСТ 31985-2013.
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
________________
Отменен. Действует ГОСТ 30390-2013.
ГОСТ Р 52113 Услуги населению. Номенклатура показателей качества
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50647 и ГОСТ Р 52113.
4 Номенклатура показателей качества продукции общественного питания
4.1 Номенклатура показателей качества продукции общественного питания - перечень качественных и количественных характеристик органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, обеспечивающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей потребителей в качественной и безопасной продукции общественного питания.
4.2 Номенклатура показателей качества продукции общественного питания различных видов с учетом подразделения на группы и подгруппы приведена в приложении А, таблица А.1.
5 Выбор номенклатуры показателей качества продукции общественного питания
5.1 Для выбора номенклатуры показателей качества продукции общественного питания необходимо определить:
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54609-2011» представляет собой стандарт, регламентирующий номенклатуру показателей качества продукции общественного питания. Основное назначение данного стандарта заключается в установлении единых требований к качеству продуктов и услуг, предоставляемых в сфере общественного питания. Стандарт применяется как на уровне производственных предприятий, так и в организациях, занимающихся контролем качества и сертификацией продукции.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы оценки качества, параметры, подлежащие измерению, а также требования к проведению испытаний. Стандарт описывает процедуры, которые должны соблюдаться для обеспечения точности и достоверности результатов, включая условия испытаний и используемое оборудование. В числе регламентируемых показателей могут быть как органолептические, так и физико-химические характеристики продуктов.
Целевая аудитория стандарта включает производителей продуктов питания, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также органы, занимающиеся сертификацией и надзором в сфере общественного питания. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения соответствия продукции современным требованиям и ожиданиям потребителей, а также для повышения уровня доверия к услугам общественного питания.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, что, в свою очередь, способствует улучшению условий охраны труда и здоровья потребителей. Соблюдение данного ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной или опасной пищи, а также обеспечивает совместимость продукции с установленными нормами и стандартами.
В переиздании документа учтены изменения, касающиеся актуализации методов оценки и уточнения параметров, что позволяет более точно отражать современные требования к качеству продукции. Внесённые дополнения направлены на улучшение процессов контроля и сертификации, что способствует повышению общей конкурентоспособности отечественной продукции на рынке общественного питания.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 54608-2011 Услуги торговли. Общие требования к объектам мелкорозничной торговли
ГОСТ Р 54606-2011 Услуги малых средств размещения. Общие требования
ГОСТ Р МЭК 62340-2011 Атомные станции. Системы контроля и управления, важные для безопасности. Требования по предотвращению отказов по общей причине
ГОСТ Р 54486-2011 Яйца пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 54596-2011 Средства спасения экипажей инженерных сооружений, эксплуатируемых на акваториях, индивидуальные. Технические требования
ГОСТ Р ИСО 15516-2011 Суда и морские технологии. Спусковые устройства с лопарями для спасательных шлюпок