Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54845-2011 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия (с Изменением № 1)
ГОСТ Р 54845-2011
Группа Н31
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СУШЕНЫЕ
Технические условия
Baker's dried yeast. Specifications
ОКС 07.100.30
ОКП 91 8253
Дата введения 2013-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИПБТ" Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 1392-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНО Изменение № 1, утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21.05.2024 № 623-ст c 01.07.2024
Изменение № 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС № 8, 2024
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на хлебопекарные сушеные дрожжи (далее - сушеные дрожжи), представляющие собой биомассу технически чистой культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae.
Сушеные дрожжи высшего и первого сорта предназначены для использования в промышленном производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для их домашнего приготовления.
Требования безопасности продукции изложены в 4.1.4, 4.1.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51574 Соль пищевая. Общие технические условия
ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
ГОСТ Р 54731 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
ГОСТ Р 59175 (МЭК 60081:2002) Лампы люминесцентные двухцокольные. Эксплуатационные требования
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54845-2011» устанавливает технические условия на хлебопекарные сушеные дрожжи, которые являются важным ингредиентом в производстве хлебобулочных изделий. Его основное назначение заключается в стандартизации требований к качеству и безопасности дрожжей, используемых в пищевой промышленности, что позволяет обеспечить стабильность и предсказуемость технологических процессов в хлебопечении.
Стандарт регламентирует ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и хранению дрожжей. В документе описаны методы контроля, включая физико-химические и микробиологические испытания, которые позволяют определить соответствие продукции установленным нормам. Основные параметры, подлежащие контролю, включают активность дрожжей, содержание влаги, а также показатели чистоты и безопасности.
Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием современного оборудования. Классификация дрожжей по их активности и предназначению также описана в документе, что позволяет производителям правильно выбирать и применять данный продукт в зависимости от технологических требований. Измеряемые величины определяются в соответствии с методами, рекомендованными в стандарте, что обеспечивает единообразие результатов.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения соблюдения нормативных требований и повышения конкурентоспособности продукции на рынке. Его применение способствует улучшению качества конечного продукта и удовлетворению потребительских запросов.
Практическое значение «ГОСТ Р 54845-2011» заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебопекарных изделий. Соблюдение данного стандарта позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных или небезопасных дрожжей, что в свою очередь способствует охране труда и здоровья потребителей. Кроме того, стандарт обеспечивает совместимость продукции с международными нормами, что важно для экспорта.
В документе также были внесены изменения и дополнения, касающиеся уточнения методов испытаний и требований к упаковке. Эти изменения направлены на улучшение контроля качества и упрощение процедур сертификации, что делает процесс более прозрачным и эффективным для всех участников рынка. Таким образом, стандарт продолжает оставаться актуальным инструментом в сфере хлебопекарного производства.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 54844-2011 Микросхемы интегральные. Основные размеры
ГОСТ Р 54837-2011 (ИСО/МЭК 19796-3:2009) Информационная технология (ИТ). Обучение, образование и подготовка. Менеджмент качества, обеспечение качества и метрики. Часть 3. Эталонные методы и метрики
ГОСТ Р 54824-2011 (EH 88-1:2007) Регуляторы давления и соединенные с ними предохранительные устройства для газовых аппаратов. Часть 1. Регуляторы с давлением на входе до 50 кПа включительно
ГОСТ Р ИСО/МЭК 10373-7-2011 Карты идентификационные. Методы испытаний. Часть 7. Карты удаленного действия
ГОСТ Р ИСО/МЭК 11694-6-2011 Карты идентификационные. Карты с оптической памятью. Метод линейной записи данных. Часть 6. Использование биометрических данных на картах с оптической памятью
ГОСТ Р ИСО/МЭК 11694-5-2011 Карты идентификационные. Карты с оптической памятью. Часть 5. Формат данных для обмена информацией в прикладных программах, использующих ИСО/МЭК 11694-4, приложение В