Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний (Переиздание)
ГОСТ Р 54607.2-2012
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Часть 2
Методы физико-химических испытаний
Public catering services. Methods of laboratory control of public catering products. Part 2. Methods of physical and chemical tests
ОКС 03.080.30
Дата введения 2014-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1598-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2020 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает методы физико-химических испытаний продукции общественного питания в условиях лабораторного контроля.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.018 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования
ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
________________
Действуют ГОСТ Р 55063-2012 "Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля", ГОСТ Р 55361-2012 "Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля".
ГОСТ 3627 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
________________
Действуют ГОСТ Р 55063-2012 "Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля", ГОСТ Р 55361-2012 "Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля".
ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54607 2 2012» представляет собой стандарт, регулирующий методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Он является частью более широкого комплекса стандартов, направленных на обеспечение качества и безопасности продуктов, предлагаемых в сфере общественного питания. Основное назначение данного документа заключается в установлении единых требований и методов испытаний, применяемых для контроля физико-химических параметров пищевых продуктов.
Стандарт охватывает различные аспекты, включая методы, параметры и процедуры, которые должны использоваться при проведении лабораторных испытаний. В частности, он описывает методы определения состава, содержания веществ, а также физико-химические характеристики продуктов. Ключевыми регламентируемыми аспектами являются точность измерений, условия испытаний и допустимые пределы отклонений для различных показателей качества.
Важные технические детали, изложенные в документе, касаются условий проведения испытаний, таких как температура, давление и другие факторы, влияющие на результаты. Также стандарт включает классификацию пищевых продуктов по различным критериям, что позволяет более точно оценивать их качество. Измеряемые величины могут включать содержание влаги, жирности, кислотности и другие физико-химические параметры, которые являются критически важными для оценки безопасности и соответствия продукции.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей продуктов питания, лаборатории, занимающиеся их анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области общественного питания. Применение стандарта позволяет всем участникам процесса обеспечивать высокое качество и безопасность пищевых продуктов, что в свою очередь способствует защите прав потребителей и повышению доверия к продукции на рынке.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда и совместимость различных видов продуктов. Соблюдение требований ГОСТ Р 54607 2 2012 способствует снижению рисков, связанных с потреблением небезопасной или некачественной пищи. В документе также могут быть указаны изменения и дополнения, которые касаются актуализации методов и требований в соответствии с новейшими научными данными и технологическими достижениями.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 8.811-2012 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Таблицы психрометрические. Построение, содержание, расчетные соотношения (с Поправкой)
ГОСТ Р 8.810-2012 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Стандартные образцы. Программа и методика определения метрологических характеристик
ГОСТ Р 8.808-2012 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Государственная поверочная схема для средств измерений напряженности магнитного поля в диапазоне частот от 0,000005 до 1000 МГц
ГОСТ Р 55267-2012 Системы экологического менеджмента. Рекомендации по применению при разработке и освоении инновационной продукции
ГОСТ Р 55270-2012 Системы менеджмента качества. Рекомендации по применению при разработке и освоении инновационной продукции
ГОСТ Р 55269-2012 Системы менеджмента организаций. Рекомендации по построению интегрированных систем менеджмента (Переиздание)