Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения (Переиздание)
ГОСТ Р 55323-2012
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Общие положения
Public catering services. Identification of products catering. General principles
ОКС 03.080.30
Дата введения 2014-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации"
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги общественного питания и торговли"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1614-ст
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию, изготавливаемую на предприятиях общественного питания и реализуемую при оказании услуг общественного питания, а также на предприятиях розничной торговли на территории Российской Федерации.
Настоящий стандарт устанавливает общие положения по проведению работ и оформлению результатов идентификации продукции общественного питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 31985 Услуги общественного питания. Термины и определения
ГОСТ 31986 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
ГОСТ 31987 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51293 Идентификация продукции. Общие положения
ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 55323-2012» представляет собой стандарт, регулирующий идентификацию продукции в сфере общественного питания. Основное назначение данного документа заключается в установлении единых требований к процессам идентификации блюд и напитков, предлагаемых в учреждениях общественного питания. Стандарт применяется как на уровне предприятий, так и в рамках государственных контролирующих органов, что обеспечивает единообразие и прозрачность в данной области.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми документом, являются методы и процедуры идентификации продукции общественного питания. В стандарте подробно описываются требования к маркировке, а также к документальному сопровождению, что позволяет обеспечить достоверность информации о составе и происхождении продуктов. Установленные параметры способствуют повышению уровня доверия потребителей и упрощают контроль со стороны регулирующих органов.
Важные технические детали включают в себя условия испытаний и классификацию продукции, а также измеряемые величины, такие как состав ингредиентов и их происхождение. Стандарт также определяет требования к проведению дегустационных испытаний, что позволяет оценить качество и безопасность предлагаемых блюд. Эти аспекты играют ключевую роль в обеспечении соответствия продукции современным требованиям потребителей и законодательству.
Целевая аудитория стандарта охватывает широкий спектр участников рынка общественного питания, включая производителей, поставщиков, лаборатории, а также контролирующие органы. Это делает стандарт важным инструментом для всех, кто заинтересован в повышении качества и безопасности продукции, а также в соблюдении нормативных требований. Применение данного документа способствует унификации процессов и повышению ответственности участников рынка.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда в сфере общественного питания. Соблюдение требований ГОСТ Р 55323-2012 способствует снижению рисков, связанных с пищевыми отравлениями и аллергическими реакциями, а также повышает общую удовлетворенность потребителей. Кроме того, стандарт способствует улучшению совместимости продукции и упрощает взаимодействие между различными участниками рынка.
В документе также были внесены изменения и дополнения, касающиеся уточнения требований к идентификации новых видов продукции и методов их оценки. Это позволяет стандарту оставаться актуальным в условиях постоянно меняющегося рынка и новых тенденций в области общественного питания. Таким образом, ГОСТ Р 55323-2012 является важным инструментом для обеспечения качества и безопасности продуктов, предлагаемых в учреждениях общественного питания.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 55314-2012 Молочко маточное пчелиное. Метод определения деценовых кислот (Переиздание)
ГОСТ Р 55313-2012 Спирт этиловый из пищевого сырья и напитки спиртные. Методы органолептического анализа (с Поправкой)
ГОСТ Р 55312-2012 Прополис. Метод определения флавоноидных соединений (Переиздание)
ГОСТ Р 55335-2012 Мясо. Конина для детского питания. Технические условия (Переиздание)
ГОСТ Р 55336-2012 Консервы мясные паштетные. Технические условия (Переиздание)
ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия