ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия

ГОСТ Р 55365-2012

Группа Н11

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФАРШ МЯСНОЙ

Технические условия

Minced meat. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1412

Дата введения 2014-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им.В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1740-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат - мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее - фарш).

Требования к качеству фарша указаны в 5.2.1, к безопасности - в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке - в 5.4, к упаковке - в 5.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии

ГОСТ Р 50454-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации гентически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия

Номер документа

55365-2012

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 55365-2012 Фарш мясной. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности мясного фарша, предназначенного для использования в пищевой промышленности. Он охватывает широкий спектр аспектов, включая состав, способы обработки, упаковку и маркировку продукции. Основное назначение стандарта заключается в создании единой базы для оценки и контроля качества мясного фарша, что способствует обеспечению безопасности пищевых продуктов для потребителей.

Стандарт регламентирует методы испытаний, параметры и требования к мясному фаршу, включая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. В частности, описываются методы определения влажности, содержания жира, белка, а также микробиологические исследования на наличие патогенных микроорганизмов. Все эти аспекты необходимы для обеспечения соответствия продукции установленным нормам и стандартам качества.

В документе также указаны условия испытаний, классификация фарша по различным параметрам, а также методы измерения, которые должны применяться для оценки качества. Важными аспектами являются требования к сырью, из которого изготавливается фарш, а также условия его хранения и транспортировки. Эти факторы играют ключевую роль в обеспечении безопасности и сохранности продукта на всех этапах его жизненного цикла.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные органы, занимающиеся надзором за безопасностью пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что позволяет повысить уровень контроля и улучшить качество производимой продукции.

Практическое значение «ГОСТ Р 55365-2012» заключается в его влиянии на безопасность и качество мясного фарша, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт помогает минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной или небезопасной продукции, а также способствует повышению конкурентоспособности отечественного производителя на рынке. Изменения и дополнения к стандарту, если таковые имеются, касаются уточнения требований к новым методам испытаний и актуализации допустимых норм содержания определённых веществ, что отражает современные научные достижения и требования к безопасности пищевых продуктов.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.