ГОСТ Р 55334-2012 Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия

ГОСТ Р 55334-2012

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПАШТЕТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ

Технические условия

Meat and meat containing pate. Specifications

ОКС 67.120.10
ОКП 92 1317

Дата введения 2014-01-01

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1656-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие паштеты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее - паштеты).

Требования к качеству и безопасности паштетов указаны в 4.2, к маркировке - в 4.4, к упаковке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 55334-2012 Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия

Номер документа

55334-2012

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 55334-2012» устанавливает технические условия для производства мясных и мясосодержащих паштетов. Он применяется в пищевой промышленности и охватывает все этапы — от разработки рецептуры до упаковки готовой продукции. Стандарт направлен на обеспечение качества, безопасности и однородности продукции, что является важным аспектом для производителей и потребителей.

В стандарте регламентируются методы испытаний, параметры и требования к составу, органолептическим и физико-химическим показателям мясных паштетов. Определяются допустимые нормы содержания белков, жиров, углеводов, а также микробиологические показатели, которые обеспечивают безопасность продукции. Важным аспектом является также наличие информации о сроках годности и условиях хранения готовых изделий.

Документ включает условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Классификация паштетов осуществляется по различным критериям, включая вид сырья, способ приготовления и содержание мяса. Измеряемые величины, такие как pH, содержание влаги и солей, играют ключевую роль в оценке качества продукции и её соответствия установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные организации, занимающиеся сертификацией продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов компаний и помогает обеспечить соответствие продукции современным требованиям рынка.

Практическое значение «ГОСТ Р 55334-2012» заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевой продукции. Соблюдение данного стандарта способствует снижению рисков для здоровья потребителей и повышению уровня доверия к продуктам, что, в свою очередь, влияет на конкурентоспособность производителей. Стандарт также учитывает современные тенденции в области охраны труда и экологии, что делает его актуальным для всех участников производственной цепочки.

В документе могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся новых методов контроля и актуализации требований к составу и безопасности продукции. Это обеспечивает соответствие стандартов современным научным знаниям и требованиям потребителей, что важно для поддержания высоких стандартов качества на рынке мясных изделий.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.