Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 55791-2013 Изделия сырокопченые и сыровяленые из мяса цыплят-бройлеров. Технические условия
ГОСТ Р 55791-2013
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЯ СЫРОКОПЧЕНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
Технические условия
Smoked and jerked products of chicken broilers meat. Specifications
ОКС 67.120.20
ОКП 92 1340
92 1355
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1593-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на изделия сырокопченые и сыровяленые из мяса цыплят-бройлеров (далее - изделия), предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок и устанавливает требования, присущие группе данного вида продуктов.
Требования безопасности изложены в 5.2.3 и 5.2.4, требования к качеству - в 5.2.1 и 5.2.2, к маркировке - в 5.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ ISO 1841-2-2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
ГОСТ 4197-74 Натрий азотистокислый. Технические условия
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 55791 2013» устанавливает технические условия на изделия сырокопченые и сыровяленые из мяса цыплят бройлеров. Он предназначен для применения на всех этапах производства, переработки и реализации данных продуктов. Стандарт обеспечивает единые требования к качеству и безопасности мяса, что способствует улучшению потребительских характеристик и повышению доверия к продукции.
В документе регламентируются основные параметры, такие как состав сырья, методы обработки, условия хранения и транспортировки. Также описываются требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, что позволяет контролировать качество на всех этапах. Важным аспектом является определение методов испытаний, включая стандартные процедуры для проверки соответствия продукции установленным требованиям.
Среди ключевых технических деталей стоит отметить классификацию изделий по степени готовности и типам обработки, что позволяет производителям и контролирующим органам точно оценивать продукцию. Также документ включает условия испытаний, такие как температура и время копчения, что критически важно для достижения необходимых organoleptic свойств и безопасности продукта.
Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Эти группы заинтересованы в соблюдении установленных требований для обеспечения безопасности и качества конечного продукта, а также в соответствии с законодательством.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, что непосредственно связано с охраной труда и здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТ Р 55791 2013 способствует снижению рисков пищевых отравлений и улучшению общего качества продукции. Кроме того, стандарт способствует гармонизации требований на рынке, что важно для экспорта и импорта мясной продукции.
В последние годы в документ были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке и маркировке продукции. Эти дополнения направлены на улучшение информированности потребителей и повышение уровня безопасности, что является актуальным в условиях современных реалий рынка.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 55789-2013 Спортивное оборудование и инвентарь. Термины и определения (с Поправкой)
ГОСТ Р 55774-2013 Трубы прямоугольные и Н-образные высокой точности и чистоты поверхности из алюминия и алюминиевых сплавов для волноводов. Технические условия
ГОСТ Р 53556.7-2013 Звуковое вещание цифровое. Кодирование сигналов звукового вещания с сокращением избыточности для передачи по цифровым каналам связи. Часть III (MPEG-4 AUDIO). Параметрическое кодирование звуковых сигналов (HILN) (Переиздание)
ГОСТ Р 55793-2013 Продукты пищевые функциональные. Биологически активные добавки к пище. Требования к прослеживаемости
ГОСТ Р 55794-2013 Консервы из мяса птицы для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия (Переиздание)
ТУ 36.1109-77 Короба электротехнические стальные (с Изменениями N 1-3)