Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54607.9-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Микробиологические испытания (Переиздание)
ГОСТ Р 54607.9-2016
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Услуги общественного питания
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Часть 9
Микробиологические испытания
Public catering services. Methods of laboratory quality control of products catering. Part 9. Microbiological tests
ОКС 03.080.30
Дата введения 2017-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 сентября 2016 г. N 1031-ст
4 Настоящий стандарт разработан на основе "Методических указаний по лабораторному контролю качества продукции общественного питания", рекомендованных Министерством торговли СССР от 11 ноября 1991 г. N 1-40/3805, одобренных Министерством здравоохранения СССР от 23 октября 1991 г. N 122-5/72
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает методы микробиологических испытаний готовых блюд, кулинарных изделий, в том числе высокой степени готовности, изготовляемых предприятиями индустрии питания.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 28560 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia
ГОСТ 30726 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:1999) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54607 9 2016» регламентирует методы лабораторного контроля продукции общественного питания, с особым акцентом на микробиологические испытания. Он предназначен для применения в сфере общественного питания и пищевой промышленности, обеспечивая стандартизацию процессов контроля качества продуктов. Основное назначение стандарта заключается в установлении единого подхода к оценке безопасности и качества пищевой продукции, что особенно важно для защиты здоровья потребителей.
Стандарт описывает методы, используемые для микробиологических испытаний, включая определение численности микроорганизмов, идентификацию патогенных бактерий и оценку санитарного состояния продукции. В документе также указаны параметры, которые необходимо учитывать в ходе испытаний, такие как температура, время инкубации и специфические условия для различных типов проб. Эти аспекты являются критически важными для получения достоверных результатов и их дальнейшего анализа.
Важные технические детали документа включают классификацию микробиологических показателей, которые подлежат контролю, а также методы их измерения. Испытания должны проводиться в аккредитованных лабораториях с соблюдением установленных норм и требований. Стандарт также определяет процедуры подготовки проб, что обеспечивает надежность и воспроизводимость результатов испытаний.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей продуктов питания, лаборатории, осуществляющие микробиологический контроль, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевой продукции. Использование данного документа позволяет всем участникам процесса гарантировать соответствие продукции установленным нормам и требованиям, что способствует повышению уровня безопасности на рынке.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на обеспечение безопасности и качества продуктов общественного питания. Соблюдение установленных методов и процедур позволяет минимизировать риски, связанные с пищевыми инфекциями и загрязнениями, что, в свою очередь, повышает доверие потребителей к продукции. Стандарт также способствует унификации подходов к контролю, что облегчает взаимодействие между различными участниками рынка.
В переиздании данного документа могут быть внесены изменения или дополнения, касающиеся обновления методов испытаний или уточнения требований к условиям проведения исследований. Эти изменения направлены на адаптацию стандартов к современным условиям и требованиям, что делает их более актуальными и эффективными в контексте современных вызовов в области безопасности продуктов питания.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 54607.8-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 8. Ускоренные методы контроля (Переиздание)
ГОСТ Р 54607.7-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 7. Определение белка методом Кьельдаля (Переиздание)
ГОСТ ISO 9727-6-2016 Пробки корковые цилиндрические. Методы определения физических свойств. Часть 6. Определение влагонепроницаемости
Изменение N 1 ГОСТ Р 55664-2013 Оборудование для спортивных игр. Ворота футбольные. Требования и методы испытаний с учетом безопасности
Изменение N 1 ГОСТ Р 55665-2013 Оборудование для спортивных игр. Ворота для мини-футбола и гандбола. Требования и методы испытаний с учетом безопасности
Изменение N 1 ГОСТ Р 55666-2013 Оборудование для спортивных игр. Ворота хоккейные. Требования и методы испытаний с учетом безопасности