Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 59549-2021 Биологическая безопасность. Продукты пищевые. Совместимость полезных (нетоксичных и непатогенных) микроорганизмов и их маркировка. Общие требования
ГОСТ Р 59549-2021
Группа Н 09
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Биологическая безопасность
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. СОВМЕСТИМОСТЬ ПОЛЕЗНЫХ (НЕТОКСИЧНЫХ И НЕПАТОГЕННЫХ) МИКРООРГАНИЗМОВ И ИХ МАРКИРОВКА
Общие требования
Biological safety. Food products. Compatibility of useful (non-toxic and non-pathogenic) microorganisms and their labeling. General requirements
ОКС 07.100.30
Дата введения 2021-09-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью "НИИЦ Технология"
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 447 "Биологическая безопасность пищевых продуктов, кормов и товаров народного потребления"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июня 2021 г. N 503-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации". Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на пищевую продукцию, содержащую в своем составе полезные (нетоксичные и непатогенные) пищевые микроорганизмы и устанавливает требования к ее маркировке. Направлен на обеспечение качества и безопасности пищевой продукции, защиту прав потребителей.
Настоящий стандарт устанавливает требования к маркировке пищевой продукции, содержащей в своем составе полезные (нетоксичные и непатогенные) пищевые микроорганизмы с целью информирования потребителя о совместимости и полезности пищевых микроорганизмов и направлен на повышение конъюнктурности рынка пищевой продукции, содержащей в своем составе полезные (нетоксичные и непатогенные) пищевые микроорганизмы и обеспечение безопасности оборота пищевой продукции, полученной с их использованием.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 17527 (ISO 21067:2007) Упаковка. Термины и определения
ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 52833 (ИСО 22174:2005) Микробиология пищевой продукции и кормов для животных. Метод полимеразной цепной реакции (ПЦР) для определения патогенных микроорганизмов. Общие требования и определения
ГОСТ Р 56145 Продукты пищевые функциональные. Методы микробиологического анализа
ГОСТ Р 56919 Организация испытаний ПЦР-наборов, используемых для идентификации целевых таксонов микрофлоры, растений и генетически модифицированных организмов. Требования к качеству, безопасности, транспортированию и хранению
ГОСТ Р 57175 Требования к качеству и безопасности ПЦР-наборов, проведению исследований и испытаний с использованием метода ПЦР при идентификации целевых таксонов микрофлоры, растений и генетически модифицированных организмов
ГОСТ Р 57989 Продукция пищевая специализированная. Методы выявления патогенных микроорганизмов на основе полимеразной цепной реакции
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ 17527 а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 непатогенные пищевые полезные микроорганизмы; НППМ: Микроорганизмы, поступающие в организм человека вместе с пищевыми продуктами и не оказывающие негативного воздействия на процессы пищеварения либо оказывающие полезное воздействие на процессы пищеварения и организм человека в целом.
3.2 нейтральные непатогенные пищевые микроорганизмы; ННПМ: Непатогенные пищевые полезные микроорганизмы, которые использованы для производства пищевой продукции и не оказывают никакого воздействия на процессы пищеварения и здоровье человека при их употреблении.
3.3 умеренные непатогенные пищевые микроорганизмы; УНПМ: Непатогенные пищевые полезные микроорганизмы, оказывающие незначительные* или умеренное воздействие на полезную микрофлору кишечника человека и совместимость с другими НППМ.
___________________
* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.
3.4 активные непатогенные пищевые микроорганизмы; АНПМ: Непатогенные пищевые полезные микроорганизмы, оказывающие активное воздействие на пищеварительные процессы и обладающие полезными свойствами для кишечной микрофлоры.
3.5 совместимость: Способность НППМ не вызывать негативную ответную реакцию на взаимодействие между собой пищевых микроорганизмов и полезной кишечной микрофлоры.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 59549-2021» устанавливает общие требования к совместимости полезных нетоксичных и непатогенных микроорганизмов в пищевых продуктах, а также их маркировке. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении биологической безопасности пищевых продуктов, что имеет важное значение для здоровья населения и защиты окружающей среды. Стандарт применяется на всех этапах производства, обработки и хранения пищевых продуктов, где используются микроорганизмы.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы оценки совместимости микроорганизмов, параметры их токсичности и патогенности, а также процедуры маркировки. Стандарт определяет требования к испытаниям, включая условия инкубации, методы идентификации и количественного определения микроорганизмов, а также критерии оценки их безопасности. Установленные параметры помогают обеспечить высокое качество и безопасность пищевой продукции.
Важные технические детали включают классификацию микроорганизмов в зависимости от их полезности и безопасности, а также измеряемые величины, такие как количество колоний на единицу объёма или массы продукта. Стандарт также описывает условия испытаний, включая температуру, влажность и время экспозиции, что позволяет получить сопоставимые результаты. Эти аспекты важны для лабораторий, занимающихся тестированием пищевых продуктов, а также для производителей, стремящихся соответствовать современным требованиям безопасности.
Целевая аудитория документа включает производителей пищевых продуктов, лаборатории, осуществляющие контроль качества, и государственные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренней документации и процедур контроля, что способствует повышению уровня доверия потребителей к качеству и безопасности продуктов питания. Его применение позволяет минимизировать риски, связанные с использованием микроорганизмов в пищевой промышленности.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует охране здоровья населения. Стандарт также поддерживает совместимость между различными производителями и лабораториями, обеспечивая единые подходы к оценке безопасности. В 2021 году документ был обновлён, что отразило изменения в научных подходах и требованиях к безопасности, что позволяет лучше адаптироваться к современным вызовам в области биологической безопасности.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 55452-2021 Сено и сенаж. Общие технические условия
ГОСТ Р 54754-2021 Полуфабрикаты мясные кусковые бескостные для детского питания. Технические условия
ГОСТ Р 702.5.008-2021 Российская система качества. Посуда алюминиевая. Сковороды штампованные из листового алюминия и литые с противопригорающим (антипригарным) покрытием. Потребительские испытания
ГОСТ Р 59550-2021 Единая энергетическая система и изолированно работающие энергосистемы. Релейная защита и автоматика. Сбор, хранение и передача в диспетчерские центры в автоматическом режиме файлов с данными регистрации аварийных событий. Нормы и требования
ГОСТ Р 59551-2021 Картофель семенной. Отбор проб и диагностика фитопатогенов
ГОСТ ISO/IEC 15426-1-2021 Информационные технологии (ИТ). Технологии автоматической идентификации и сбора данных. Спецификация соответствия верификатора символов штрихового кода. Часть 1. Верификатор линейных символов (с Поправкой)