ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа с Изменениями N 1, 2» представляет собой стандарт, регламентирующий методы и процедуры бактериологического анализа мясной продукции. Основное назначение данного документа заключается в обеспечении безопасности и качества мяса, а также в установлении единых требований к проведению микробиологических исследований в сфере мясной промышленности. Стандарт применяется на всех этапах производства, переработки и хранения мяса, что позволяет контролировать санитарное состояние продукции.

В документе описаны ключевые методы бактериологического анализа, включая определение общего количества микробов, выявление патогенных микроорганизмов и оценку санитарного состояния мясных изделий. Установлены параметры, такие как условия инкубации, время анализа, а также требования к использованию реактивов и оборудования. Стандарт также включает процедуры отбора проб и их транспортировки для обеспечения достоверности получаемых результатов.

Важные технические детали, указанные в ГОСТе, касаются условий испытаний, включая температурный режим, влажность и время хранения образцов. Классификация измеряемых величин и критерии оценки микробной обсемененности позволяют лабораториям и контролирующим органам объективно оценивать качество мясной продукции. Данный стандарт также включает рекомендации по проведению контрольных испытаний для обеспечения точности и воспроизводимости результатов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, осуществляющие микробиологический контроль, а также государственные и частные контролирующие органы. Документ служит важным инструментом для обеспечения соблюдения санитарных норм и стандартов, что, в свою очередь, способствует повышению качества и безопасности мясных изделий на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, защиту здоровья потребителей и соблюдение норм охраны труда. Применение данного ГОСТа позволяет снизить риски, связанные с потреблением мясной продукции, а также способствует улучшению ее качества и сроков хранения. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов анализа и обновления требований к оборудованию, что отражает современные достижения в области микробиологии и технологий контроля качества.