ГОСТ 28972-91 Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности (рН)

Документ «ГОСТ 28972 91» регламентирует метод определения активной кислотности (рН) консервации и продуктов из рыбы, а также нерыбных объектов промысла. Основное назначение стандарта заключается в установлении единого подхода к оценке кислотности, что является важным показателем качества и безопасности пищевых продуктов. Сфера его применения охватывает предприятия, занимающиеся производством, переработкой и контролем рыбы и морепродуктов.

В стандарте описываются методы и процедуры, необходимые для проведения испытаний на активную кислотность. Основное внимание уделяется использованию специализированного оборудования, такого как рН-метры, и соблюдению определённых условий испытаний, включая температуру и время анализа. Также регламентируются параметры, которые должны быть учтены для достижения точных и воспроизводимых результатов.

Ключевыми аспектами, рассматриваемыми в документе, являются требования к подготовке проб, а также к условиям их хранения и транспортировки. Стандарт устанавливает необходимые меры предосторожности, чтобы избежать изменения кислотности образцов до проведения испытаний. Это важно для обеспечения достоверности получаемых данных и их соответствия заявленным характеристикам продукции.

Целевая аудитория ГОСТа включает производителей рыбы и морепродуктов, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные организации, занимающиеся сертификацией и инспекцией. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что способствует повышению уровня контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, а также на соблюдение норм охраны труда. Правильное определение активной кислотности помогает предотвратить порчу продуктов и снижает риск возникновения пищевых отравлений. Кроме того, соблюдение стандарта способствует улучшению совместимости продукции с требованиями международных норм и стандартов.

В документе отсутствуют значительные изменения или дополнения, что свидетельствует о его стабильности и актуальности. Однако периодически проводятся ревизии, направленные на уточнение методов и улучшение процедур, что позволяет поддерживать высокие стандарты качества и безопасности в отрасли. Таким образом, ГОСТ 28972 91 остаётся важным инструментом для обеспечения надлежащего уровня контроля за продукцией из рыбы и морепродуктов.