ГОСТ 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

Документ «ГОСТ 28414-89» устанавливает общие технические условия для жиров, используемых в кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству и безопасности жиров, что позволяет обеспечить высокие стандарты продукции в данных отраслях. Стандарт применяется на предприятиях, производящих кондитерские изделия, хлебобулочные продукты и другие кулинарные изделия, где жиры играют ключевую роль в формировании вкусовых и текстурных характеристик.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы испытаний, параметры качества и требования к составу жиров. Стандарт описывает методы определения физико-химических показателей, таких как кислотное число, содержание свободных жирных кислот, а также требования к органолептическим свойствам. Эти параметры необходимы для оценки пригодности жиров к использованию в производстве и обеспечения соответствия установленным нормам.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с использованием стандартного оборудования. Классификация жиров по их происхождению, а также измеряемые величины, такие как температура плавления и степень рафинирования, также подробно описаны. Это позволяет производителям и лабораториям точно оценивать качество сырья и готовой продукции, а также соответствие установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей жиров, лаборатории контроля качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки и внедрения новых технологий в производстве, а также для оценки качества существующих процессов. Это способствует повышению конкурентоспособности продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Соблюдение требований ГОСТ 28414-89 позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных жиров, и гарантирует высокую степень совместимости с другими ингредиентами в производственных процессах. Изменения и дополнения к стандарту, если они имеются, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к составу, что отражает современный уровень научных исследований и технологических достижений в области пищевой промышленности.