ГОСТ 28931-91 Заменители масла какао. Технические условия

Документ «ГОСТ 28931-91 Заменители масла какао. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности заменителей масла какао, используемых в пищевой промышленности. Он охватывает аспекты, касающиеся производства, испытаний и контроля этих продуктов, что позволяет обеспечить их соответствие установленным стандартам. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся производством кондитерских изделий, а также в лабораториях, проводящих анализы сырья и готовой продукции.

Основные регламентируемые аспекты документа включают методы определения физико-химических характеристик заменителей масла какао, таких как содержание жира, кислотное число, индекс омыления и другие параметры. Также описываются процедуры испытаний, которые должны быть выполнены для подтверждения соответствия продукции требованиям стандарта. Эти методы обеспечивают надежность и воспроизводимость результатов, что критически важно для контроля качества на всех этапах производства.

Важные технические детали, предусмотренные стандартом, касаются условий испытаний, включая температурные режимы, время анализа и используемое оборудование. Классификация заменителей масла какао по типам и качественным характеристикам позволяет производителям и лабораториям эффективно оценивать и выбирать подходящие продукты для своих нужд. Измеряемые величины, такие как содержание свободных жирных кислот и другие параметры, являются ключевыми для определения качества заменителей.

Целевая аудитория стандарта включает производителей заменителей масла какао, лаборатории, занимающиеся их анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки нормативных документов и рекомендаций, направленных на улучшение качества продукции и повышения уровня безопасности для потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов. Соблюдение требований ГОСТ 28931-91 способствует улучшению совместимости заменителей масла какао с другими ингредиентами, используемыми в кондитерских изделиях. Это, в свою очередь, обеспечивает высокие органолептические свойства готовой продукции и защищает интересы потребителей.

В последующих редакциях стандарта были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и обновления перечня регламентируемых характеристик. Эти дополнения направлены на улучшение точности и актуальности оценок качества заменителей масла какао, что делает стандарт более эффективным инструментом для всех участников производственного процесса.