Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия
ГОСТ Р 52843-2007
Группа С71
Н11
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОВЦЫ И КОЗЫ ДЛЯ УБОЯ. БАРАНИНА, ЯГНЯТИНА И КОЗЛЯТИНА В ТУШАХ
Технические условия
Sheep and goats for slaughtering. Mutton, lambs and goats in carcasses.
Specifications
ОКС 65.020.30
67.120.10
ОКП 98 3100; 98 3800
92 1140
92 1150
Дата введения 2009-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Ставропольский научно-исследовательский институт животноводства и кормопроизводства" Россельхозакадемии и Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М.Горбатова" Россельхозакадемии
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 "Продукция животноводства и племенное дело в животноводстве" и Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 472-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на овец и коз, предназначенных для убоя, баранину, ягнятину и козлятину в тушах, предназначенных для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.
Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.2.17 и 5.2.18, требования к качеству - в разделе 5, к маркировке - в разделе 6.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3665-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выделения бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 52843-2007» устанавливает технические условия для овец и коз, предназначенных для убоя, а также определяет требования к качеству баранины, ягнятины и козлятины в тушах. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении безопасности и качества мясной продукции, что имеет важное значение для потребителей и производителей. Стандарт применяется на всех этапах производства и переработки мяса, включая убой, обработку и хранение.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы оценки качества мяса, параметры, касающиеся его свежести и безопасности, а также требования к условиям убоя и обработки туш. В документе описаны процедуры, которые должны соблюдаться на каждом этапе, чтобы гарантировать соответствие продукции установленным нормам. Также предусмотрены методы испытаний, которые позволяют определить соответствие мяса критериям, установленным стандартом.
Среди важных технических деталей, указанных в ГОСТ, можно выделить классификацию туш по степени жирности, возрасту и другим характеристикам. Стандарт также описывает измеряемые величины, такие как содержание влаги, белка и жира в мясе, а также требования к его органолептическим свойствам. Эти параметры имеют решающее значение для оценки качества продукции и ее соответствия требованиям рынка.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, занимающиеся сертификацией и надзором за соблюдением норм. Стандарт служит основой для разработки внутренней документации на предприятиях, а также для обучения работников, что способствует повышению уровня безопасности и качества продукции на рынке.
Практическое значение ГОСТ Р 52843-2007 заключается в его влиянии на безопасность пищевой продукции, что, в свою очередь, обеспечивает защиту здоровья потребителей. Кроме того, соблюдение данного стандарта способствует улучшению условий труда на предприятиях, занимающихся убоем и переработкой мяса. Стандарт также обеспечивает совместимость с международными нормами, что открывает возможности для экспорта мясной продукции.
В последующих редакциях документа были внесены изменения, касающиеся уточнения требований к условиям хранения и транспортировки мяса, а также добавлены новые методы контроля качества. Эти дополнения направлены на улучшение процессов, связанных с производством и реализацией мясной продукции, что делает стандарт более актуальным и эффективным.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 52898-2007 Бутылки стеклянные для пищевой уксусной кислоты и пищевых уксусов. Технические условия
ГОСТ Р 52897-2007 Банки стеклянные для пищевых продуктов рыбной промышленности. Технические условия (с Поправкой)
ГОСТ Р 52903-2007 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ Р 52810-2007 Изделия макаронные. Методы идентификации
ГОСТ Р 52831-2007 (ИСО 14674:2005) Молоко и сухое молоко. Определение содержания афлатоксина М(1). Очистка с помощью иммуноаффинной хроматографии и определение с помощью тонкослойной хроматографии
ГОСТ Р 52842-2007 (ИСО 18330:2003) Молоко и молочные продукты. Методы иммунологического или бактериально-рецепторного анализа для определения остатков антибактериальных веществ