ГОСТ Р 53590-2009 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия

ГОСТ Р 53590-2009

Группа Н65

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ

Общие технические условия

Mayonnaises and mayonnaise sauces. General specifications

ОКС 67.200.10
ОКП 91 4300

Дата введения 2012-07-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" Российской Академии сельскохозяйственных наук (ВНИИЖ)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. N 901-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы, представляющие собой эмульсионные продукты, изготовленные из пищевых растительных масел и воды, с добавлением эмульгирующих и вкусовых ингредиентов, подкислителей и других пищевых добавок.

Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, указаны в 5.2.1, 5.2.2, 5.2.4 и 5.2.6.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51446-99* (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

________________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 7218-2008, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 53590-2009 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия

Номер документа

53590-2009

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.200 Пищевые масла и жиры. Семена масличных культур

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 53590 2009 Майонезы и соусы майонезные Общие технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности майонезов и майонезных соусов, что делает его важным стандартом в пищевой промышленности. Основное назначение документа заключается в гармонизации требований к производству, упаковке, хранению и транспортировке этих продуктов, что способствует обеспечению их безопасности для потребителей. Стандарт применяется как для производителей, так и для лабораторий, осуществляющих контроль качества, а также для органов, занимающихся сертификацией и надзором за пищевой продукцией.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к органолептическим и физико-химическим показателям. В документе подробно описываются методы определения таких характеристик, как кислотность, массовая доля жира, наличие консервантов и других добавок. Также рассматриваются требования к упаковке и маркировке, что обеспечивает ясность информации для конечного потребителя.

Важно отметить, что стандарт включает условия испытаний, которые должны соблюдаться при проведении анализа качества майонезов и соусов. Это касается как температурных режимов, так и методов отбора проб, что гарантирует достоверность получаемых результатов. Классификация продуктов, описанная в стандарте, позволяет различать виды майонезов и соусов в зависимости от их состава и назначения, что облегчает выбор для потребителей и производителей.

Целевая аудитория стандарта включает производителей, лаборатории, контролирующие органы, а также специалистов в области пищевой безопасности. Это обеспечивает комплексный подход к обеспечению качества и безопасности майонезов и соусов на всех этапах — от производства до реализации. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля качества на предприятиях.

Практическое значение «ГОСТ Р 53590 2009» заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также направлен на улучшение условий труда на производстве, обеспечивая соблюдение санитарных норм и правил. Изменения и дополнения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке, что соответствует современным тенденциям в пищевой промышленности и требованиям потребителей.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.