ГОСТ Р 54355-2011 Кулинарные изделия из мяса птицы. Общие технические условия

ГОСТ Р 54355-2011

Группа Н16

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Общие технические условия

Culinary products of poultry meat. General specifications

ОКС 67.120.20
ОКП 92 1472

Дата введения 2012-07-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 июля 2011 г. N 183-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кулинарные изделия из мяса птицы (далее - кулинарные изделия), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд.

Требования безопасности изложены в 5.1.5 и 5.1.6, требования к качеству - в 5.1.2, к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54355-2011 Кулинарные изделия из мяса птицы. Общие технические условия

Номер документа

54355-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54355-2011» устанавливает общие технические условия для кулинарных изделий из мяса птицы, обеспечивая единые требования к их качеству и безопасности. Он применяется в производстве, переработке и продаже данных изделий, а также в научных и образовательных учреждениях, занимающихся вопросами пищевой безопасности и качества продуктов. Стандарт направлен на унификацию требований к кулинарным изделиям, что способствует улучшению их качества на рынке.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке кулинарных изделий из мяса птицы. В документе описаны процедуры контроля за показателями, такими как содержание влаги, жира, белка и других компонентов, что позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам. Также рассматриваются методы определения микробиологической безопасности и органолептических свойств изделий.

Важные технические детали стандарта включают условия проведения испытаний, которые должны соответствовать установленным методикам, а также классификацию кулинарных изделий по различным признакам, включая вид мяса, способ приготовления и консистенцию. Измеряемые величины и параметры, такие как температура, влажность и время хранения, играют ключевую роль в оценке качества и безопасности продукции. Стандарт также определяет требования к условиям транспортировки и хранения кулинарных изделий.

Целевая аудитория данного документа включает производителей кулинарных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля качества на предприятиях, что позволяет минимизировать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Он также является важным инструментом для повышения доверия потребителей к продукции.

Практическое значение «ГОСТ Р 54355-2011» заключается в его влиянии на безопасность и качество кулинарных изделий из мяса птицы. Соблюдение данного стандарта способствует снижению вероятности пищевых отравлений и других негативных последствий для здоровья потребителей. Кроме того, стандарт способствует улучшению условий труда на предприятиях, так как включает требования к охране труда и санитарным нормам, что в свою очередь влияет на эффективность производственных процессов.

В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся новых методов контроля и требований к безопасности, что позволяет адаптироваться к современным условиям рынка и требованиям потребителей. Обновления стандарта направлены на улучшение его практической применимости и соответствие международным нормам в области пищевой безопасности и качества.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.