ГОСТ Р 54658-2011 Заменители масла какао POP-типа. Технические условия

ГОСТ Р 54658-2011

Группа Н62

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО РОР-ТИПА

Технические условия

Cocoa butter extenders of POP-type. Specifications

ОКС 67.200.10
ОКП 91 4253

Дата введения 2013-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом жиров Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты их переработки"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 809-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на заменители масла какао POP-типа, применяемые в качестве сырья для различных отраслей пищевой промышленности с целью замены масла какао [1].

Требования к качеству и безопасности заменителей масла какао POP-типа изложены в 4.1.1-4.1.5, 4.2.4, требования к маркировке - в 4.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50456-92 (ИСО 662-80) Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме

ГОСТ Р 51486-99 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа

ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 54658-2011 Заменители масла какао POP-типа. Технические условия

Номер документа

54658-2011

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.200 Пищевые масла и жиры. Семена масличных культур

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 54658-2011 Заменители масла какао POP типа. Технические условия» устанавливает требования к заменителям масла какао, используемым в пищевой промышленности. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности продукции, а также в упрощении процесса контроля за её производством. Сфера применения охватывает предприятия, занимающиеся производством кондитерских изделий, а также компании, использующие заменители масла в своих рецептурах.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры качества и требования к сырью. В частности, он описывает физико-химические показатели, такие как содержание жиров, кислотное число, а также органолептические характеристики. Также в документе указаны методы определения этих параметров, что способствует унификации подходов к оценке качества заменителей масла какао.

Важно отметить, что стандарт включает условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Классификация заменителей масла по их функциональным свойствам и назначению также представлена в документе. Измеряемые величины, такие как температура плавления и стабильность при хранении, играют ключевую роль в оценке пригодности продукта для дальнейшего использования в пищевой промышленности.

Целевая аудитория стандарта включает производителей заменителей масла, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения соответствия продукции современным требованиям рынка и защиты интересов потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечной продукции. Соблюдение требований ГОСТ Р 54658-2011 способствует улучшению совместимости заменителей масла с другими ингредиентами, что, в свою очередь, повышает общие характеристики готовых изделий. Кроме того, стандарт помогает производителям оптимизировать процессы производства и снизить риски, связанные с использованием некачественного сырья.

В документе также указаны изменения и дополнения, касающиеся актуализации методов испытаний и уточнения требований к упаковке и маркировке продукции. Эти изменения направлены на повышение уровня прозрачности и информированности потребителей о составе и качестве заменителей масла какао. Таким образом, ГОСТ Р 54658-2011 представляет собой важный нормативный акт, способствующий развитию пищевой промышленности и обеспечению высоких стандартов качества.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.